Pudim de Leite Condensado de Travessa

Modo de preparo

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   Preaqueça o forno a 180 °C. Coloque uma assadeira grande no armário que será usada como banho-maria (sem água ainda).

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   Prepare o caramelo: em uma panela de fundo grosso aqueça o açúcar em fogo baixo. Deixe o açúcar derreter sem mexer excessivamente — apenas gire a panela se necessário para uniformizar. Assim que estiver dourado, retire do fogo e com muito cuidado acrescente a água quente aos poucos (soltará vapor). Misture até ficar uma calda lisa e homogênea. Se formar cristais, volte ao fogo baixo por alguns segundos até dissolver.

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   Despeje o caramelo imediatamente no fundo da travessa, inclinando-a para espalhar a calda por toda a superfície. Reserve e deixe a calda firmar levemente.

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   No liquidificador, coloque o leite condensado, o leite integral, os ovos e a essência de baunilha. Bata por cerca de 40–60 segundos apenas até homogeneizar — evite bater por muito tempo para não incorporar ar em excesso.

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   Passe a mistura por uma peneira fina para eliminar qualquer excesso de espuma ou partículas e garantir um pudim bem liso. Use uma concha para despejar o creme sobre o caramelo com cuidado.

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   Cubra a travessa com papel-alumínio, vedando as bordas para evitar respingos de água. Coloque a travessa dentro da assadeira que preparou e acrescente água quente (não fervendo) até atingir metade da altura da travessa do pudim — isso faz o banho-maria.

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   Leve ao forno preaquecido e asse em banho-maria por aproximadamente 1 hora e 20 minutos a 1 hora e 30 minutos. O pudim estará pronto quando as bordas estiverem firmes e o centro ainda tremer levemente ao sacudir a travessa.

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   Retire do forno com cuidado e retire o excesso de água do banho-maria. Deixe esfriar à temperatura ambiente até não estar mais quente ao toque. Em seguida leve à geladeira por pelo menos 5 horas, preferencialmente de um dia para o outro, para firmar bem e desenvolver sabor.

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   Na hora de servir, desenforme aquecendo rapidamente o fundo da travessa sobre uma panela com um pouco de água quente ou passando uma lâmina fina ao redor das bordas. Se preferir, corte diretamente na travessa em pedaços quadrados e sirva com a calda por cima.