🍮 Pudins
Pudim de Leite Clássico e Lisinho
Pudim de leite tradicional, com textura lisa e cremosa e calda de caramelo brilhante. Fácil de preparar, fica macio ao corte e ótimo servido gelado após repouso na geladeira.
Ingredientes
- Para a calda: 1 xícara (200 g) de açúcar
- Para a calda: 1/3 xícara (80 ml) de água
- Para o pudim: 1 lata (395 g) de leite condensado
- Para o pudim: 2 latas (aprox. 790 ml) de leite integral (use a lata de leite condensado como medida)
- Para o pudim: 3 ovos grandes, em temperatura ambiente
- Para o pudim: 1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)
Modo de preparo
- 1
Preaqueça o forno a 180 °C. Separe uma forma para pudim de cerca de 20–22 cm de diâmetro e uma assadeira maior para o banho-maria.
- 2
Prepare a calda: em uma panela média, misture 1 xícara de açúcar e 1/3 xícara de água. Leve ao fogo médio, mexendo só até o açúcar se dissolver. Pare de mexer e deixe ferver sem mexer, apenas girando a panela de vez em quando, até adquirir uma cor âmbar dourada (cerca de 8–10 minutos). Cuidado para não queimar.
- 3
Retire a panela do fogo e com cuidado verta a calda imediatamente na forma do pudim, girando a forma para cobrir uniformemente o fundo e parte das paredes. Reserve e deixe a calda endurecer enquanto prepara o creme.
- 4
No liquidificador, coloque os 3 ovos, o leite condensado, o leite integral (2 latas) e a essência de baunilha, se for usar. Bata por cerca de 30 segundos a 1 minuto, apenas até ficar homogêneo. Evite bater em excesso para reduzir bolhas.
- 5
Coe a mistura por uma peneira fina diretamente sobre a forma caramelizada para eliminar espumas e obter um pudim mais liso.
- 6
Cubra a forma com papel-alumínio (opcional, para evitar que a superfície doure demais) e coloque-a dentro da assadeira maior. Despeje água quente na assadeira maior até cobrir metade da altura da forma do pudim, formando o banho-maria.
- 7
Leve ao forno preaquecido e asse por aproximadamente 60 a 70 minutos. O pudim estará pronto quando as laterais estiverem firmes e o centro ainda levemente tremido ao balançar a forma. Evite assar demais para não ressecar.
- 8
Retire do forno com cuidado e deixe esfriar em temperatura ambiente por cerca de 30 a 60 minutos. Em seguida, leve o pudim à geladeira por no mínimo 6 horas, preferencialmente de um dia para o outro, para firmar bem e ficar bem gelado.
- 9
Para desenformar, passe uma faca fina pelas laterais da forma e aqueça rapidamente a base da forma em água quente por alguns segundos (ou mergulhe a base da forma em água quente por 10–15 segundos) para soltar a calda. Inverta sobre um prato e sirva gelado.
Dica para ficar ainda melhor
Para um pudim ainda mais liso, bata os ovos e peneire a mistura antes de levar ao forno. Ao caramelizar, fique atento ao ponto: caramelho muito escuro fica amargo; se endurecer antes de usar, reaplique calor curto na panela para voltar a liquefazer.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Pudim de Leite Clássico e Lisinho. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
