Pizza de Sardinha Caseira da Vó

Modo de preparo

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   Preaqueça o forno a 180 °C. Unte uma assadeira média (aprox. 30 x 20 cm) com óleo ou manteiga e polvilhe um pouco de farinha; reserve.

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   Em uma tigela pequena, misture a água morna (aprox. 36–38 °C), o fermento e o açúcar. Mexa e deixe descansar por 8–10 minutos até ficar levemente espumoso — isso indica que o fermento está ativo.

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   Em uma tigela grande, peneire a farinha e misture o sal. Abra um espaço no centro, despeje os ovos batidos e o óleo e comece a incorporar com a farinha.

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   Adicione a mistura de fermento aos poucos à tigela com a farinha e mexa com uma colher até formar uma massa homogênea. Transfira para uma superfície levemente enfarinhada e sove por cerca de 4–6 minutos até a massa ficar lisa e ligeiramente elástica; ela pode ficar um pouco pegajosa — adicione uma colher de chá de farinha se estiver excessivamente úmida.

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   Modele a massa em uma bola, coloque de volta na tigela limpa, cubra com um pano úmido ou filme plástico e deixe descansar em local protegido de correntes por 30 minutos, ou até a massa crescer e ficar mais aerada.

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   Passado o descanso, abra a massa com as mãos ou com um rolo diretamente sobre a assadeira preparada, espalhando até cobrir o fundo e criar bordas baixas; ajuste a espessura conforme preferência (para assadeira, uma espessura média/mais macia funciona melhor).

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   Leve a massa ao forno preaquecido por 10–12 minutos apenas para pré-assar: o objetivo é firmar o fundo e dar leve cor, não finalizar o cozimento. Retire do forno e aumente a temperatura para 200 °C se desejar uma finalização mais dourada (opcional).

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   Enquanto a massa pré-assa, aqueça 1 colher (sopa) de óleo em uma panela média em fogo médio. Refogue a cebola picada por 3–4 minutos até ficar translúcida e começar a dourar levemente.

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   Acrescente o tomate picado e cozinhe por mais 3–4 minutos até amolecer. Junte o sachê de molho de tomate, tempere com sal a gosto e metade do cheiro-verde picado. Deixe ferver em fogo baixo por 5–8 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho reduzir e ficar encorpado.

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    Desligue o fogo e, com o molho já ameno, incorpore delicadamente as sardinhas escorridas, preservando alguns pedaços inteiros. Ajuste o sal e o cheiro-verde. Evite mexer demais para não desmanchar totalmente as sardinhas.

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    Espalhe o molho de sardinha sobre a massa pré-assada de maneira uniforme. Polvilhe orégano a gosto por cima.

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    Leve a pizza ao forno por mais 25–30 minutos (a 180–200 °C, conforme ajuste) até que a borda esteja dourada e o recheio bem apurado. O tempo pode variar conforme o forno; observe a cor e a firmeza da base.

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    Retire do forno e deixe descansar 2–3 minutos antes de cortar em pedaços generosos. Sirva ainda quente.