Pizza de Calabresa com Muito Queijo

Modo de preparo

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   Ativar o fermento: em uma tigela pequena, misture a água morna, o açúcar e o fermento biológico seco. Mexa levemente e deixe descansar por 5–10 minutos até formar espuma na superfície (se não espumar, o fermento pode estar ruim).

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   Preparar a massa: em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Faça um buraco no centro, despeje a mistura de fermento e as 3 colheres de sopa de azeite. Misture com uma colher até começar a formar uma massa.

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   Sovar: transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por 8–10 minutos até ficar lisa, elástica e ligeiramente macia. Se usar batedeira, sove com gancho por 5–7 minutos.

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   Primeiro crescimento: forme uma bola, unte levemente com azeite e coloque em uma tigela. Cubra com um pano úmido ou filme plástico e deixe descansar em local morno, sem corrente de ar, por 40–60 minutos ou até dobrar de volume.

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   Preaquecer o forno: quando a massa estiver quase pronta, ligue o forno na temperatura máxima do seu aparelho (250–280 °C) e posicione a grade na parte inferior/média. Se tiver pedra de pizza, coloque-a para aquecer também.

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   Abrir a massa: após o crescimento, pressione a massa para tirar o ar e abra com as mãos ou rolo até formar um disco do tamanho da sua assadeira (cerca de 30–34 cm) e com espessura uniforme. Transfira para a assadeira untada.

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   Montar a pizza: espalhe o molho de tomate sobre a massa, deixando uma borda de 1 a 2 cm. Cubra com a maior parte da muçarela ralada, reservando um pouco para finalizar.

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   Dispor a calabresa e cebola: distribua as rodelas de calabresa sobre o queijo. Se quiser reduzir gordura e deixar as fatias mais douradas, frite rapidamente as rodelas em uma frigideira quente por 1 minuto de cada lado e escorra em papel absorvente antes de colocar na pizza. Acrescente a cebola em rodelas, se usar.

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   Finalizar antes do forno: salpique orégano a gosto e regue com um fio leve de azeite. Acrescente o restante da muçarela por cima para garantir o efeito puxento.

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    Assar: leve ao forno preaquecido por 12–18 minutos, observando a cor da borda e o derretimento do queijo. O tempo depende do forno; a pizza está pronta quando a borda estiver dourada e o queijo borbulhando, sem ficar oleoso demais.

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    Descanso e corte: retire do forno e deixe descansar 2–3 minutos antes de cortar. Isso ajuda o queijo a assentar e facilita fatiar sem escorrer demais.