🍬 Doces
Pé de Moça Caseiro
Doce de amendoim envolvido por caramelo macio: amendoim torrado, açúcar e leite condensado formam um pé de moça com textura firme depois de frio e sabor intenso de amendoim. Receita prática, exige atenção ao ponto do caramelo e ao tempo de resfriamento para obter quadradinhos macios e bem modelados.
Ingredientes
- 500 g de amendoim torrado e sem pele
- 2 xícaras (chá) de açúcar refinado (cerca de 400 g)
- 2 colheres (sopa) de margarina sem sal (mais um pouco para untar)
- 1 lata (395 g) de leite condensado
- 1 pitada de sal (opcional, realça o sabor)
- margarina ou papel-manteiga para untar a forma
Modo de preparo
- 1
Separe todos os ingredientes antes de começar (mise en place). Unte uma forma retangular média (cerca de 20 x 30 cm) com margarina ou forre com papel-manteiga; reserve.
- 2
Use uma panela de fundo grosso e larga para facilitar a cocção uniforme. Coloque o amendoim, o açúcar e as 2 colheres de margarina na panela em fogo médio.
- 3
Mexa constantemente com colher de pau ou espátula resistente. No início o açúcar ficará granulado; com o calor ele vai derreter e, aos poucos, formar um caramelo dourado que envolve o amendoim. Controle o fogo para não queimar: se o caramelo escurecer demais, ficará amargo.
- 4
Quando o açúcar tiver derretido por igual e o amendoim estiver bem coberto por um caramelo de cor dourada, reduza o fogo para baixo.
- 5
Abaixe o fogo e despeje o leite condensado aos poucos, mexendo sem parar. A mistura vai borbulhar e espumar; continue mexendo para que o leite condensado incorpore de forma homogênea ao caramelo.
- 6
Cozinhe mexendo continuamente até a massa engrossar e começar a desgrudar do fundo da panela. Esse ponto costuma ser alcançado em poucos minutos após a adição do leite condensado; a textura deve ser encorpada, mas ainda maleável — o doce ficará mais firme ao esfriar.
- 7
Desligue o fogo, acrescente a pitada de sal se desejar e misture rapidamente para distribuir. Transfira imediatamente para a forma untada e espalhe com uma espátula levemente untada, nivelando a superfície.
- 8
Enquanto a massa ainda estiver morna, marque cortes com uma faca ou espátula para obter quadradinhos do tamanho desejado. Isso facilita o corte definitivo depois de frio.
- 9
Deixe esfriar em temperatura ambiente até firmar completamente (cerca de 1 hora). Quando estiver totalmente frio e firme, corte nos quadrados marcados e separe as porções.
- 10
Armazene em recipiente fechado em temperatura ambiente por até 7 dias. Se o ambiente estiver muito quente, conserve na geladeira e retire alguns minutos antes de servir para amolecer levemente.
Dica para ficar ainda melhor
Use panela de fundo grosso e mexa sem parar para evitar que o caramelo queime. Corte os pedaços enquanto a massa ainda estiver morna — depois de fria o corte fica mais limpo e evita quebrar os quadradinhos. Uma pitada de sal realça o sabor; amendoim levemente quebrado dá textura diferente e interessante.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Pé de Moça Caseiro. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
