Pavê Olho de Sogra Simples

Modo de preparo

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   Hidratar as ameixas: coloque as 200 g de ameixas secas em uma tigela e cubra com 120 ml de água quente. Deixe hidratar por 15–20 minutos. Escorra reservando 3–4 colheres (sopa) da água (calda leve) e pique metade das ameixas em pedaços médios; reserve o restante inteiras ou cortadas ao meio para decorar.

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   Preparar o amido para os cremes: em duas tigelas pequenas, dissolva 1½ colher (sopa) de amido de milho em 2–3 colheres (sopa) de leite frio para cada creme (total 3 colheres de amido). Mexa até ficar liso sem grumos; isso evita empelotamento ao cozinhar.

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   Fazer o creme branco de coco: em uma panela média, junte 300 ml de leite integral, 200 ml de leite de coco e 1 lata de leite condensado. Misture bem e leve ao fogo baixo. Acrescente as 3 gemas batidas misturando para homogeneizar. Quando a mistura estiver morna, adicione a mistura de amido previamente preparada para esse creme e mexa continuamente com espátula de silicone para não agarrar. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até o creme engrossar e “rastro” ficar visível ao passar a espátula (cerca de 6–8 minutos). Cozinhe por mais 1–2 minutos para ativar o amido. Retire do fogo, acrescente 1 colher (sopa) de manteiga, 1 caixinha (200 g) de creme de leite e 1 colher (chá) de essência de baunilha. Misture até ficar liso. Transfira para um recipiente raso para esfriar mais rápido e cubra com filme tocando a superfície para evitar película; reserve à temperatura ambiente até amornar.

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   Fazer o creme de chocolate: em outra panela, aqueça 200 ml de leite integral com 1 lata de leite condensado (use a mesma lata? neste preparo já usamos 1 lata no creme de coco — se preferir, divida o leite condensado entre os cremes; ajustar conforme doçura desejada). Para esta versão, misture 200 ml de leite com 1 lata de leite condensado (ou 200–250 g se dividir). Acrescente 1½ colher (sopa) de amido de milho dissolvida em 3 colheres (sopa) de leite frio e 4 colheres (sopa) de cacau em pó peneirado. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar (6–8 minutos). Quando o creme estiver espesso, retire do fogo, junte 200 g de chocolate meio amargo picado e mexa até o chocolate derreter por completo e o creme ficar brilhante. Acrescente 1 colher (sopa) de manteiga e 1 caixinha (200 g) de creme de leite fora do fogo para dar maciez. Deixe amornar.

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   Preparar a ganache para cobertura: aqueça 100 ml de creme de leite até começar a formar bolhas nas laterais (não ferver). Despeje sobre 100 g de chocolate meio amargo picado e espere 1 minuto. Mexa até formar uma ganache lisa. Reserve em temperatura morna até a montagem.

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   Umedecer os biscoitos: use a calda reservada das ameixas diluída com 2–3 colheres (sopa) de água fria, se necessário, para obter uma calda rala. Passe rapidamente cada biscoito maisena nessa calda — somente umedecer por 1 segundo em cada lado, evitando encharcar; o objetivo é apenas dar sabor e umidade leve.

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   Montagem — primeira camada: espalhe uma camada fina (cerca de 1 cm) do creme branco de coco no fundo de uma travessa retangular média (aprox. 20 x 25 cm). Forre com uma camada única de biscoitos maisena umedecidos.

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   Montagem — camadas intermediárias: sobre os biscoitos faça uma camada de creme de chocolate (espalhe metade do creme de chocolate). Polvilhe metade das ameixas picadas por cima do creme de chocolate, distribuindo de forma uniforme. Repita: faça outra camada de biscoitos umedecidos, cubra com o restante do creme branco de coco e finalize com uma camada de biscoito se quiser (opcional), deixando espaço para a cobertura.

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   Finalização e decoração: cubra toda a superfície com a ganache de chocolate e distribua o restante das ameixas inteiras ou cortadas por cima. Se desejar, rale um pouco de chocolate meio amargo ou polvilhe coco ralado seco para contraste.

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    Resfriamento: cubra a travessa com filme plástico sem encostar diretamente na superfície da ganache (apoie palitos ao redor para não tocar) e leve à geladeira por no mínimo 4 horas; para melhor firmeza e definição das camadas prefira deixar de um dia para o outro.

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    Corte e serviço: retire da geladeira 10–15 minutos antes de servir para facilitar o corte. Use uma faca de lâmina lisa aquecida em água quente e seca entre os cortes para fatias limpas.