Pavê de Morango Cremoso com Biscoitinho

Modo de preparo

1. 1

   Prepare os morangos: lave, retire as folhas e fatie alguns; reserve algumas unidades inteiras para decorar.

2. 2

   Dissolva o amido: em um copo pequeno, misture o amido de milho com 3 colheres de sopa do leite frio até ficar homogêneo.

3. 3

   Misture os líquidos: em uma panela média, coloque o leite condensado, as 500 ml de leite e a mistura de amido dissolvido. Misture bem antes de levar ao fogo.

4. 4

   Acrescente as gemas: bata levemente as gemas e junte à panela, mexendo para incorporar sem formar grumos.

5. 5

   Cozinhe o creme: leve a panela ao fogo médio, mexendo constantemente com uma espátula ou fouet até o creme engrossar e formar uma textura aveludada (cerca de 6–8 minutos após começar a ferver). Retire do fogo.

6. 6

   Finalize o creme: incorpore a manteiga e a essência de baunilha, mexa até derreter e homogenizar. Transfira para um recipiente e cubra com filme plástico encostado na superfície do creme para evitar película. Deixe esfriar em temperatura ambiente por 30 minutos e depois leve à geladeira por mais 30 minutos.

7. 7

   Bata o chantilly: com o creme de leite fresco bem gelado, bata em batedeira até começar a firmar; adicione 1 colher de sopa de açúcar e bata até ponto de chantilly firme, tomando cuidado para não passar do ponto.

8. 8

   Incorpore o chantilly ao creme: retire o creme da geladeira e incorpore delicadamente cerca de metade do chantilly ao creme com movimentos de baixo para cima para deixar o recheio mais leve. Reserve o restante do chantilly para finalizar.

9. 9

   Umedeça os biscoitos: coloque os 300 ml de leite em um prato fundo. Passe rapidamente cada biscoito pelo leite (não deixe encharcar) e faça a primeira camada no refratário escolhido (aprox. 20 x 25 cm).

10. 10

    Monte as camadas: sobre a primeira camada de biscoitos, espalhe uma camada generosa do creme; acrescente fatias de morango por cima do creme; repita formando mais uma camada de biscoitos umedecidos, creme e morangos. Termine com uma camada de creme.

11. 11

    Finalize e decore: cubra a superfície com o chantilly reservado e decore com morangos inteiros ou fatiados.

12. 12

    Leve à geladeira: deixe o pavê na geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir (preferível preparar na véspera para que as camadas firmem bem).

13. 13

    Sirva gelado: retire da geladeira 10 minutos antes de servir para facilitar o corte e utilize uma faca passada em água quente para fatias mais limpas.