🥪 Lanches
Pastelzinho de Mandioca
Pastelzinho de mandioca com massa macia por dentro e dourada por fora. A massa é feita com mandioca bem cozida, farinha e azeite; pode levar muçarela na massa e aceita recheios clássicos como queijo, frango desfiado ou carne seca. Receita simples, organizada para facilitar o preparo e garantir textura consistente.
Ingredientes
- 500 g de mandioca (aipim/ macaxeira) descascada e em pedaços
- 1/2 xícara de farinha de trigo (aprox. 60 g) — ajuste conforme o ponto
- 2 colheres de sopa de azeite (30 ml)
- 1/2 xícara de muçarela ralada (50 g) — opcional, para misturar à massa
- 1 colher de chá de sal (5 g) — ajustar a gosto
- 1 colher de chá de orégano seco (opcional)
- Óleo vegetal para fritar (aprox. 1 L) ou azeite para pincelar se for assar
- Farinha de trigo extra para enfarinhar levemente a bancada ou dois plásticos para abrir a massa
Modo de preparo
- 1
Cozinhar a mandioca: coloque os pedaços de mandioca em panela com água suficiente para cobrir, leve ao fogo médio-alto e cozinhe por 20–30 minutos, até a mandioca ficar muito macia e a lâmina da faca atravessar sem resistência. Se houver o fio central (coriáceo), retire-o após o cozimento.
- 2
Escorrer e secar: escorra bem a mandioca em uma peneira ou escorredor. Para eliminar o excesso de água, pressione levemente com uma colher grande ou envolva em pano limpo/filó e esprema; a mandioca deve ficar úmida, porém sem água livre.
- 3
Amassar: com a mandioca ainda morna, amasse bem com um amassador de batatas ou garfo até obter um purê uniforme e sem fibras grandes.
- 4
Temperar e incorporar gordura: misture o sal, o azeite e o orégano ao purê. Se for usar muçarela na massa, junte-a agora e incorpore delicadamente.
- 5
Ajustar a estrutura com farinha: adicione a farinha aos poucos, começando com 1/3 da xícara e misturando com as mãos até a massa ficar homogênea e maleável, que aceite modelagem sem ficar demasiadamente pegajosa. Evite acrescentar toda a farinha de uma vez para não secar a massa; pode ser que precise de um pouco mais ou menos dependendo da umidade da mandioca.
- 6
Descanso: deixe a massa descansar 10–15 minutos coberta com filme plástico ou pano, isso facilita a modelagem e firmar a textura.
- 7
Modelar: divida a massa em porções de cerca de 30–40 g para pastelzinhos pequenos (resultam em 12 unidades). Aqueça uma bancada levemente enfarinhada ou use dois sacos plásticos abertos: coloque cada porção entre os plásticos e abra com um rolo até formar discos de 8–10 cm de diâmetro.
- 8
Rechear e fechar: coloque 1 colher de chá generosa do recheio escolhido no centro (queijo, frango desfiado temperado ou carne seca desfiada são ótimas opções). Não use recheio quente demais nem muito líquido. Feche formando meia-lua, pressione as bordas e sele com um garfo.
- 9
Fritura (opção crocante): aqueça óleo em panela funda até 170–180 °C (teste com um pedacinho de massa: deve borbulhar e subir lentamente). Frite em pequenas porções por 2–3 minutos, virando se necessário, até dourar. Escorra em papel absorvente e sirva quente.
- 10
Assar (opção mais leve): preaqueça o forno a 200 °C. Disponha os pastelzinhos em assadeira forrada com papel manteiga, pincele com azeite e asse por 18–25 minutos, virando na metade do tempo, até ficarem dourados e firmes.
- 11
Armazenamento: conserve os pastelzinhos modelados e crus na geladeira por até 24 horas. Para conservar por mais tempo, congele em uma única camada até firmarem e depois transfira para sacos próprios; frite ou asse sem descongelar.
- 12
Servir: sirva ainda quentes, simples ou acompanhados de molho de pimenta, vinagrete ou um molho de sua preferência.
Dica para ficar ainda melhor
Se a massa estiver pegajosa nas mãos, umedeça levemente as mãos com água em vez de adicionar mais farinha — isso evita que a massa fique seca. Para fritar, mantenha o óleo na temperatura adequada e frite em poucas unidades por vez para não baixar muito a temperatura e garantir crocância.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Pastelzinho de Mandioca. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
