Pastelzinho de Mandioca (frito ou assado)

Modo de preparo

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   Cozinhar a mandioca: descasque, corte em pedaços e cozinhe em água fervente levemente salgada até ficar muito macia (25–35 minutos, dependendo do tamanho). Teste espetando com garfo — deve desmanchar com facilidade.

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   Escorrer e secar: escorra bem a mandioca e, ainda quente, retire a fibra central (se presente). Aperte ou deixe sobre pano limpo para eliminar o máximo de água possível — excesso de líquido muda totalmente o ponto da massa.

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   Amassar: com a mandioca quente, amasse até ficar homogênea. Deixe a mandioca esfriar até ficar morna; misturar farinha com a raiz muito quente altera a absorção.

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   Temperar e unir ingredientes: junte o azeite, o sal e o orégano à mandioca morna e misture. Se for usar a muçarela na massa (opcional), incorpore-a agora e mexa apenas até homogeneizar.

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   Ajustar a massa com farinha: adicione a farinha de trigo aos poucos, amassando com as mãos até obter uma massa maleável que não grude excessivamente nas mãos. Evite acrescentar muita farinha de uma vez; pare quando a massa formar bolinhas e aceitar modelagem. Se ficar ligeiramente pegajosa, refrigere 10–15 minutos para firmar.

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   Porcionar e abrir: divida a massa em 12 porções iguais (cerca de 30–40 g cada). Coloque uma porção entre dois sacos plásticos cortados ou sobre filme plástico levemente untado e abra com rolo até cerca de 2–3 mm de espessura formando discos de 8–10 cm.

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   Rechear e fechar: no centro de cada disco coloque 1 colher de sopa do recheio escolhido (cubinhos de queijo ou frango temperado). Não coloque recheio quente demais ou em excesso. Dobre/seja formando meia-lua e pressione as bordas com os dedos e, se quiser, marque com um garfo para selar bem.

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   Fritar (opção crocante): aqueça óleo em panela funda a 170–180 °C. Frite em pequenas porções por 2–3 minutos até dourar uniformemente. Retire com escumadeira e escorra sobre papel absorvente. Não sobrecarregue a panela para manter temperatura constante.

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   Assar (opção mais leve): pré-aqueça o forno a 200 °C. Disponha os pastéis numa assadeira antiaderente forrada com papel manteiga, pincele com azeite e asse por 18–25 minutos, virando na metade do tempo, até dourar.

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    Airfryer (alternativa): preaqueça a 180 °C e cozinhe em cesta em única camada por 10–15 minutos, pincelando com azeite na metade do tempo, até dourar.

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    Servir: deixe descansar 2–3 minutos e sirva ainda quentes para melhor textura. Se for preparar com antecedência, conserve cru na geladeira por até 24 horas ou congele em uma única camada e depois embale em saco plástico adequado.

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    Ajustes e resolução de problemas: se a massa rachar ao abrir, está seca — junte 1 colher de chá de azeite ou um pouco de água morna e amasse. Se espalhar demais, adicione uma colher de sopa de farinha e refrigere para firmar; sempre corrija aos poucos.