🥟 Salgados
Pastelzinho de Mandioca Crocante e Irresistível
Pastelzinhos feitos com massa de mandioca macia e pouco farinada: por fora ficam dourados e crocantes, por dentro cremosos. Versáteis para fritar ou assar, aceitam recheios simples como queijo, frango desfiado ou carne seca.
Ingredientes
- 500 g de mandioca (aipim/ macaxeira) cozida e bem escorrida, sem o fio central
- 1/2 xícara (60 g) de farinha de trigo, e mais para polvilhar se necessário
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva (ou óleo vegetal)
- 1/2 xícara (50 g) de mussarela ralada (opcional)
- 1 colher de chá de orégano seco
- 1 colher de chá de sal (ajuste a gosto)
- 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída (opcional)
- Óleo vegetal para fritar (cerca de 1,2–1,5 L) ou azeite/óleo para pincelar se for assar
- Recheio sugerido A - Queijo: 150–200 g de mussarela em cubinhos ou ricota temperada
- Recheio sugerido B - Frango: 200 g de peito de frango cozido e desfiado, temperado com cebola, alho e cheiro-verde
- Recheio sugerido C - Carne seca: 200 g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada (opcional)
Modo de preparo
- 1
Cozinhe a mandioca: coloque a mandioca descascada em água fervente e cozinhe até ficar bem macia (teste espetando com garfo). Escorra bem e retire o fio central fibroso, se houver.
- 2
Amasse a mandioca ainda quente em uma tigela grande até obter um purê sem grandes pedaços. Quanto mais seca estiver, melhor; pressione com colher para remover água aparente.
- 3
Deixe o purê amornar (aprox. 5–10 minutos). Misture o azeite, o sal, a pimenta e o orégano diretamente na mandioca morna.
- 4
Adicione a farinha de trigo aos poucos, incorporando com as mãos ou espátula até formar uma massa homogênea e maleável que dê para modelar. Se usar mussarela na massa, junte-a por último e trabalhe o suficiente apenas para incorporar.
- 5
Verifique o ponto: a massa deve desgrudar das mãos sem estar ressecada; se ficar muito grudenta, acrescente 1 colher de sopa de farinha por vez até ajustar; se ficar quebradiça, acrescente 1 colher de chá de água morna ou um fio de azeite.
- 6
Divida a massa em porções iguais (cerca de 16 porções pequenas). Abra cada porção entre dois plásticos próprios para alimentos ou sobre bancada levemente untada, formando discos de aproximadamente 8 cm de diâmetro e espessura uniforme.
- 7
Coloque cerca de 1 colher de sopa do recheio escolhido no centro do disco (não coloque recheio quente e líquido demais). Dobre e feche as bordas pressionando com os dedos e, se desejar, marque com um garfo para vedar bem.
- 8
Para fritar: aqueça o óleo em panela média até 170–180 °C (testar com um pedacinho de massa: deve borbulhar e dourar gradualmente). Frite poucos pasteizinhos por vez para não reduzir muito a temperatura do óleo. Quando dourarem por igual, retire com escumadeira e escorra em papel absorvente ou grade.
- 9
Para assar (versão mais leve): preaqueça o forno a 200 °C. Disponha os pasteizinhos em assadeira untada ou forrada com papel manteiga, pincele levemente com azeite e asse por 18–25 minutos, virando na metade do tempo, até dourarem.
- 10
Sirva os pasteizinhos ainda quentes. Se necessário, aqueça brevemente em forno baixo antes de servir para recuperar crocância.
- 11
Conservação: os pasteizinhos modelados e crus podem ficar na geladeira por até 24 horas ou serem congelados em superfície plana (dispor em único camada até firmarem e depois transferir para saco). Reaqueça fritando rápido ou assando até aquecer e dourar.
Dica para ficar ainda melhor
Evite adicionar muita farinha de uma vez: trabalhe aos poucos e só corrija o ponto quando a mandioca estiver morna. Para fritura mais uniforme, faça unidades pequenas e mantenha o óleo na temperatura indicada (170–180 °C).
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Pastelzinho de Mandioca Crocante e Irresistível. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
