Pastelão Assado de Espinafre e Ricota

Modo de preparo

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   Preaqueça o forno a 200 °C. Forre uma assadeira com papel-manteiga ou unte levemente e reserve.

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   Aqueça uma frigideira média em fogo médio-baixo e adicione o azeite. Refogue a cebola picada por 2–3 minutos até ficar translúcida.

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   Junte o alho e refogue por mais 30 segundos, tomando cuidado para não queimar.

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   Acrescente o espinafre picado e cozinhe, mexendo, até murchar completamente e a maior parte do líquido evaporar (2–4 minutos). Retire do fogo.

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   Transfira o espinafre para uma tigela e pressione com uma colher ou use um pano limpo para remover o excesso de líquido. É importante eliminar o máximo de água possível para não encharcar a massa.

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   Na mesma tigela, misture o espinafre escorrido com a ricota, 1/3 do parmesão ralado, sal e pimenta. Se o recheio estiver muito firme, acrescente 1 colher (sopa) de leite ou água para ajustar a textura; o recheio deve ficar cremoso, mas não líquido. Prove e ajuste o sal.

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   Deixe o recheio esfriar completamente em temperatura ambiente (ou leve à geladeira por 10–15 minutos) antes de montar o pastelão. Recheio quente libera vapor e prejudica a crocância da massa.

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   Polvilhe levemente a bancada com farinha, se necessário. Abra uma folha de massa folhada sobre a superfície (não precisa estender muito se já estiver em tamanho adequado). Distribua o recheio no centro formando um retângulo ou círculo, deixando uma borda livre de cerca de 2 cm ao redor.

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   Cubra com a segunda folha de massa. Pressione as bordas com os dedos e dobre ou faça um vinco para selar. Use um garfo para marcar e ajudar a vedação das extremidades; remova qualquer excesso de recheio que fique nas bordas antes de fechar.

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    Faça 4 a 6 pequenos cortes na superfície do pastelão com uma faca afiada para permitir a saída de vapor durante o forno.

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    Pincele toda a superfície com o ovo batido, evitando que escorra demais para as bordas. Polvilhe o restante do parmesão por cima, se desejar, para completar a crosta.

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    Leve ao forno preaquecido e asse por 25–35 minutos, até que a massa esteja bem crescida, dourada e seca ao toque. O tempo varia conforme a espessura da massa e o forno; observe a cor mais que o relógio.

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    Retire do forno e deixe descansar por 5–10 minutos antes de cortar. Esse tempo permite que o recheio firme e evita que escorra ao fatiar.

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    Corte em fatias e sirva morno. Se sobrar, conserve em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias e reaqueça em forno ou airfryer para recuperar a textura crocante.