Pãozinho de Leite Super Fofinho

Modo de preparo

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   Ative o fermento: numa tigela média misture o leite morno, o fermento seco e o açúcar. Mexa com uma colher e aguarde 5 minutos; a mistura deve ficar espumosa ou perfumada indicando que o fermento está ativo. Se não ocorrer espuma, troque o fermento.

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   Incorpore os líquidos: junte o ovo batido levemente, a manteiga amolecida e o sal à mistura do leite. Misture até ficar homogêneo.

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   Adicione a farinha aos poucos: acrescente cerca de 2/3 da farinha e misture com uma colher ou espátula até começar a formar massa. Continue adicionando o restante da farinha aos poucos, evitando jogar toda de uma vez. A massa deve ficar macia e ligeiramente pegajosa — não seca.

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   Sove a massa: transfira para a bancada enfarinhada com pouca farinha e sove por 8–10 minutos até ficar lisa e elástica. Você deverá sentir a massa ganhando resistência; ao esticar uma pequena porção entre os dedos ela deve formar um filme fino (teste da janela) ou ao menos ficar lisa e elástica sem rasgar facilmente.

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   Primeira fermentação: forme uma bola, coloque em uma tigela levemente untada, cubra com um pano limpo ou filme e deixe crescer em local morno (25–30 °C) por cerca de 1 hora, ou até dobrar de volume. Observe: o tempo varia; o importante é o volume e a leveza ao tocar.

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   Divisão e modelagem: retire o ar da massa delicadamente, divida em 12 porções iguais (aprox. 60–65 g cada). Modele cada porção em bolinhas, puxando a superfície sob a massa para tensioná-la e obter um topo liso.

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   Segunda fermentação na assadeira: disponha as bolinhas em uma assadeira untada ou forrada com papel manteiga, deixando espaço pequeno entre elas para que cresçam juntas, se desejar pãezinhos juntinhos. Cubra e deixe crescer por 30–45 minutos até ficarem visivelmente fofos e com a superfície lisa e levemente dourada pela fermentação.

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   Preaqueça o forno: enquanto os pães fazem a segunda fermentação, preaqueça o forno a 180 °C (ventilado ou a 190 °C se forno convencional) por pelo menos 20 minutos para garantir temperatura estável.

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   Pincelar e assar: pincele cuidadosamente cada pãezinho com a mistura de gema e leite (uma camada fina). Leve ao forno preaquecido e asse por 20–25 minutos, até que a superfície esteja dourada e o som ao bater levemente no fundo seja oco. Se escurecer rápido, cubra com papel-alumínio nos últimos minutos.

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    Finalização: retire os pães do forno e pincel aí mesmo com 1 colher de sopa de manteiga para que a casca fique brilhante e macia. Deixe descansar sobre uma grade por pelo menos 15–20 minutos antes de cortar ou guardar — o miolo ainda assenta nesse período.

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    Conservação: depois de frios, guarde em saco bem fechado à temperatura ambiente por 2–3 dias ou congele em recipiente apropriado por até 1 mês. Para reavivar a maciez, aqueça alguns segundos no micro-ondas ou por 5–7 minutos em forno a 150 °C.

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    Observações de ponto: durante todo o processo prefira julgar pelos sinais (volume da massa, aparência lisa, resiliência ao toque) em vez de seguir apenas tempos. Evite corrigir excesso de pegajosidade com grandes quantidades de farinha — trabalhe a massa até que o glúten se organize e a textura melhore.

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    tip_finalaramente:

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    Dica final: use leite morno, nunca quente — se consegue manter o dedo no leite confortavelmente, a temperatura está segura. Não corte os pães quentes; espere o miolo esfriar levemente para evitar que fiquem úmidos por dentro. Se precisar ajustar para sua cozinha, anote tempos e sinais (quanto cresceu, aparência) para repetir o melhor resultado na próxima fornada.