Pãozinho de Leite que Derrete na Boca

Modo de preparo

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   Meça todos os ingredientes antes de começar. Aqueça o leite até ficar morno ao toque (se conseguir deixar o dedo por alguns segundos, está na temperatura certa: cerca de 37–40 °C).

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   Em uma tigela grande, misture o leite morno com o açúcar e o fermento biológico seco. Mexa levemente e deixe descansar por 5–10 minutos, até formar espuma leve na superfície (sinal de fermento ativo).

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   Bata rapidamente os 2 ovos e junte à mistura de leite e fermento. Acrescente a margarina macia e misture até incorporar.

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   Adicione cerca de 2/3 da farinha de trigo e o sal (evite contato direto do sal com o fermento concentrado). Misture com colher ou espátula até começar a formar uma massa úmida.

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   Vá acrescentando o restante da farinha aos poucos, trabalhando a massa até que desgrude parcialmente da tigela. A massa deve ficar macia e ligeiramente pegajosa — evite acrescentar toda a farinha de uma vez para não deixá-la seca.

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   Sove a massa sobre uma superfície enfarinhada por 8–12 minutos (ou 6–8 minutos na batedeira com gancho), até ficar lisa, elástica e menos pegajosa. A massa deve esticar sem rasgar facilmente.

7. 7

   Forme uma bola, unte levemente com óleo ou margarina, coloque em uma tigela limpa e cubra com filme plástico ou pano úmido. Deixe descansar em local morno por 1–1h30, até dobrar de volume (o tempo varia conforme temperatura ambiente).

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   Após a primeira fermentação, dê um soco leve para retirar o excesso de gás. Divida a massa em porções de aproximadamente 50 g (para 14–16 pãezinhos) e modele cada porção em formato de bolinha, tensionando a superfície para obter pãezinhos lisos.

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   Disponha as bolinhas em assadeiras forradas com papel manteiga ou untadas, deixando 2–3 cm entre elas. Cubra novamente com pano e faça a segunda fermentação por 30–45 minutos, até que os pães fiquem visivelmente aerados e quase dobrados de volume.

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    Preaqueça o forno a 180 °C (forno convencional) nos últimos 20 minutos da segunda fermentação.

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    Se desejar brilho, bata 1 ovo com 1 colher de sopa de leite e pincele delicadamente a superfície dos pães antes de levar ao forno. Leve para assar a 180 °C por 15–20 minutos, ou até que estejam dourados por cima e com som oco ao bater levemente na base.

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    Retire os pãezinhos do forno e pincele imediatamente com as 2 colheres de sopa de manteiga derretida para manter a casca macia e realçar o sabor.

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    Deixe esfriar sobre uma grade por 10–15 minutos antes de cortar ou embalar. Para conservar, guarde totalmente frios em saco bem vedado por 2–3 dias; para recuperar maciez, aqueça por alguns segundos no micro-ondas ou leve ao forno baixo por pouco tempo.