Pão Segura Marido Recheado

Modo de preparo

1. 1

   Prepare o fermento: em uma tigela grande, misture o leite morno com o açúcar e o fermento biológico seco. Mexa levemente e deixe descansar por 5–10 minutos, até formar espuma ou começar a borbulhar levemente.

2. 2

   Misture os líquidos: acrescente ao fermento os ovos e o óleo. Bata com um fouet ou garfo até a mistura ficar homogênea.

3. 3

   Incorpore a farinha e o sal: adicione a farinha aos poucos, misturando com uma colher grande ou espátula. Quando a massa começar a ganhar corpo, acrescente o sal. Evite colocar toda a farinha de uma vez; a absorção pode variar.

4. 4

   Sovar a massa: transfira para a bancada enfarinhada e sove por 8–12 minutos até obter uma massa lisa, elástica e levemente pegajosa. Se a massa ficar muito seca, acrescente uma colher de chá de leite; se ficar muito mole, polvilhe um pouco de farinha, com moderação.

5. 5

   Primeira fermentação: forme uma bola com a massa, coloque em uma tigela untada, cubra com filme plástico ou pano limpo e deixe crescer em local morno até dobrar de volume (cerca de 1 hora, dependendo da temperatura ambiente).

6. 6

   Prepare o recheio e deixe esfriar: disponha as fatias de presunto e muçarela e as rodelas de tomate em um prato. O recheio deve estar frio e relativamente seco antes de usar para evitar vapor dentro do pão que prejudique a vedação.

7. 7

   Divida e abra a massa: após a primeira fermentação, retire o ar delicadamente da massa e divida em 12 porções aproximadamente iguais. Abra cada porção com o rolo em disco de espessura média (cerca de 3–4 mm), deixando a borda um pouco mais fina para facilitar a vedação.

8. 8

   Recheie e feche: coloque uma a duas fatias de presunto, uma ou duas de muçarela e 1–2 rodelas finas de tomate no centro de cada disco, deixando uma borda livre de 1–2 cm. Polvilhe orégano a gosto. Úmedeça levemente a borda com água ou ovo batido e feche apertando bem as emendas; modele em formato de bola ou meia-lua, acomodando a emenda para baixo na assadeira.

9. 9

   Segunda fermentação: disponha os pães na assadeira untada ou forrada com papel-manteiga com espaço entre eles. Cubra e deixe descansar por 30–45 minutos, até crescer novamente e ficar macio ao toque.

10. 10

    Preaqueça o forno: enquanto acontece a segunda fermentação, aqueça o forno a 190 °C (180–200 °C é aceitável conforme seu equipamento).

11. 11

    Pincelar e assar: se desejar, pincele com a gema levemente batida para brilho. Leve ao forno preaquecido e asse por 25–35 minutos, até dourar bem por cima. Se notar que o topo dourou rápido e o interior ainda parece cru, cubra frouxamente com papel-alumínio e termine o cozimento até o centro firmar.

12. 12

    Resfriamento e serviço: retire do forno e deixe os pães descansarem 10–15 minutos antes de cortar. Sirva ainda morno para melhor textura; se for guardar, espere esfriar completamente antes de embalar.

13. 13

    Conservação e reaquecimento: guarde na geladeira por até 48 horas se o recheio tiver queijo ou carne. Reaqueça em forno a 160–170 °C por 8–12 minutos para recuperar crocância sem amolecer demais o recheio.