Pão Fofinho com Toque de Vinagre

Modo de preparo

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   Hidrate o fermento: em uma tigela grande, misture o leite morno, o açúcar e o fermento biológico seco. Mexa levemente e deixe descansar por 5 a 10 minutos, até formar uma espuma suave na superfície, sinal de fermento ativo.

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   Misture os líquidos e temperos: junte à tigela os ovos batidos, o óleo, o vinagre e o sal. Misture com uma colher grande até os líquidos ficarem homogêneos.

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   Incorpore a farinha aos poucos: adicione cerca de 2/3 da farinha de trigo à mistura e mexa com colher ou espátula até começar a formar massa. Vá acrescentando o restante da farinha aos poucos, trabalhando até a massa desgrudar parcialmente das laterais da tigela. A massa deve ficar macia e levemente pegajosa — não deixe secar demais.

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   Sove a massa: transfira para a bancada levemente enfarinhada (se necessário) e sove por cerca de 8 a 12 minutos, até obter uma massa lisa, elástica e que forme uma película fina ao esticá-la (teste da janela). Se usar batedeira planetária com gancho, sove em velocidade média por 6 a 8 minutos.

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   Primeira fermentação: forme uma bola com a massa, coloque em uma tigela untada com óleo, cubra com pano limpo ou filme plástico e deixe crescer em local morno até dobrar de volume — isso costuma levar de 60 a 90 minutos, dependendo da temperatura ambiente.

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   Modelagem: retire o ar da massa pressionando levemente com os dedos. Divida a massa no número de pães desejado (para 12 pães, faça porções de aproximadamente 90–95 g). Modele cada porção em formato redondo ou alongado, acomodando-os em assadeiras untadas, respeitando espaço entre eles para crescimento.

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   Segunda fermentação: cubra novamente os pães com pano e deixe crescer por 30 a 40 minutos, até que estejam visivelmente fofos e quase dobrados de volume.

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   Pré-aqueça o forno: enquanto os pães fazem o segundo crescimento, aqueça o forno a 180 °C (forno preaquecido).

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   Finalize antes de assar: se quiser, pincele os pães com um pouco de óleo, manteiga derretida ou gema diluída para brilho. Faça cortes rasos na superfície se preferir acabamento rústico.

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    Asse: leve ao forno preaquecido e asse por 20 a 30 minutos (o tempo varia conforme o tamanho), até a superfície estar dourada e a base soar levemente oca ao bater com os dedos.

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    Resfriamento: retire do forno, desenforme e deixe esfriar em grade por pelo menos 15–20 minutos antes de cortar, para o miolo terminar de assentar.

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    Armazenamento: conserve em saco plástico ou pote fechado quando totalmente frio. Para congelar, embale porções frias e descongele à temperatura ambiente antes de reaquecer.