🍞 Pães
Pão do Padre
Pão caseiro macio e levemente amanteigado, de miolo aerado e casca dourada. A receita privilegia técnica: sovar até a massa ficar lisa e elástica, respeitar as duas fermentações e assar em forno bem preaquecido para obter volume e textura ideais.
Ingredientes
- 1 kg de farinha de trigo (reserve ~100 g para eventual ajuste)
- 480 ml de leite morno (aprox. 2 xícaras)
- 10 g de fermento biológico seco (1 sachê)
- 2 colheres de sopa de açúcar (aprox. 25 g)
- 2 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente (aprox. 30 g)
- 1 colher de chá de sal (aprox. 5 g)
- 2 ovos em temperatura ambiente (opcional, para enriquecer a massa)
- manteiga ou óleo para untar a assadeira
Modo de preparo
- 1
Prepare o fermento: em uma tigela grande, misture o leite morno (não quente) com o açúcar e o fermento seco. Mexa delicadamente e deixe descansar 5–10 minutos até formar uma espuma leve, sinal de que o fermento está ativo.
- 2
Junte os líquidos: se for usar ovos, bata-os levemente e adicione à mistura de fermento. Acrescente a manteiga amolecida e misture até incorporar.
- 3
Misture os secos: em outra tigela ou diretamente sobre a bancada, peneire a farinha (reserve cerca de 100 g) e misture o sal a essa farinha. Vá adicionando a farinha aos poucos à tigela com os líquidos, incorporando com uma colher ou gancho em baixa velocidade até começar a formar uma massa.
- 4
Sovar: transfira para a bancada enfarinhada levemente e sove por 8–12 minutos (ou em batedeira com gancho por 6–8 minutos) até a massa ficar lisa, elástica e levemente pegajosa. Faça o teste do véu (windowpane): estique um pedaço pequeno; quando formar uma película fina antes de romper, o glúten está bem desenvolvido. Se a massa estiver muito úmida, adicione aos poucos a farinha reservada, só o suficiente para dar ponto.
- 5
Primeira fermentação: modele a massa em bola, coloque em uma tigela untada, cubra com filme plástico ou pano limpo e deixe crescer em local morno até dobrar de volume — normalmente 60–90 minutos, dependendo da temperatura ambiente. Para verificar, pressione levemente com o dedo; se a marca volta devagar, está pronta.
- 6
Modelagem: retire o ar da massa pressionando com as mãos. Divida em duas partes para pães grandes ou em 16 porções para pãezinhos. Modele cada peça criando tensão na superfície (boleie ou enrole), sem esticar demais para não rasgar.
- 7
Segunda fermentação: acomode os pães em assadeiras untadas, deixando espaço entre eles. Cubra e deixe crescer novamente por 30–45 minutos até ficarem visivelmente aerados e com superfície lisa.
- 8
Preaqueça o forno: enquanto ocorre a segunda fermentação, ligue o forno a 200 °C (preaqueça por pelo menos 20 minutos). Para pães grandes, reduza para 180 °C após os primeiros 5–8 minutos se desejar uma casca mais uniforme.
- 9
Assar: leve ao forno preaquecido e asse por 25–35 minutos (pãezinhos 18–25 minutos), até a superfície ficar dourada e o som ao bater levemente na base soar oco. Se tiver termômetro, o miolo deve registrar cerca de 90–95 °C.
- 10
Resfriamento: retire do forno e transfira para grade. Aguarde 20–30 minutos antes de fatiar para que o miolo termine de estabilizar.
- 11
Conservação: após frio, guarde embalado em saco plástico ou filme por até 2 dias em temperatura ambiente. Para conservação mais longa, fatie e congele.
Dica para ficar ainda melhor
Reserve parte da farinha e adicione aos poucos: é comum precisar menos do que a receita indica. Respeite as fermentações por sinais (volume e reação ao toque) em vez do relógio. Para crosta mais brilhante, pincele com manteiga derretida logo que sair do forno; para casca mais crocante, borrife água no forno imediatamente antes de colocar os pães.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Pão do Padre. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
