Pão do Padre Delicioso

Modo de preparo

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   Antes de começar: meça todos os ingredientes e leia a receita até o fim. Pré-aqueça o forno somente no final da segunda fermentação.

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   Ative o fermento: aqueça o leite até ficar morno (35–40 °C). Em uma tigela pequena, misture o leite morno com 1 colher (sopa) do açúcar e o fermento seco. Mexa rapidamente e deixe descansar por 5–10 minutos, até aparecer leve espuma na superfície.

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   Misture os líquidos: em uma tigela grande junte os ovos, a manteiga amolecida e o restante do açúcar. Bata levemente com um fouet ou garfo para homogeneizar. Acrescente a mistura de fermento já espumada e misture.

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   Incorpore a farinha e o sal: reserve 150–200 g de farinha para ajuste final. Adicione cerca de 700–800 g da farinha ao recipiente, junto com o sal. Misture com colher ou espátula até formar uma massa rústica e homogênea. A massa deve ficar macia e levemente pegajosa; evite acrescentar toda a farinha de uma vez.

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   Sova: transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por 8–12 minutos (ou use batedeira com gancho por 6–8 minutos) até ficar lisa, elástica e com boa resistência. Se necessário, junte aos poucos a farinha reservada, só até a massa perder o excesso de pegajosidade. O teste do viscoelástico: um pedaço esticado forma uma película fina antes de romper (windowpane).

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   Primeira fermentação: unte levemente uma tigela grande com óleo ou manteiga, coloque a massa, cubra com filme ou pano úmido e deixe crescer em lugar morno até dobrar de volume — geralmente 1 a 1h30, dependendo da temperatura ambiente.

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   Modelagem: após a primeira fermentação, transfira a massa para a bancada, dê um soco leve para retirar parte do gás e divida em 12 porções iguais (≈90–100 g cada). Modele em bolinhas tensionando a superfície (bolear) ou faça formatos alongados conforme preferir. A modelagem cria tensão e ajuda a formar casca uniforme.

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   Segunda fermentação: disponha os pãezinhos em assadeiras untadas ou forradas, deixando espaço entre eles. Cubra com pano limpo e deixe crescer novamente por 30–45 minutos, até ficarem visivelmente aerados e com leve pressão ao toque que volta devagar.

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   Preparo para assar: pré-aqueça o forno a 190 °C (use 180–200 °C conforme seu forno). Se quiser casca brilhante, pincele delicadamente os pães com a gema batida pouco antes de levar ao forno.

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    Assar: leve ao forno preaquecido e asse por 20–25 minutos para pãezinhos médios, até a superfície ficar dourada. Para um pão único grande, aumente o tempo para 30–40 minutos. O pão está pronto quando soa oco ao bater levemente na base ou atingir 92–96 °C no centro.

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    Resfriamento: retire do forno, desenforme e deixe esfriar sobre grade por pelo menos 15–20 minutos antes de cortar. O miolo precisa desse tempo para terminar de assentar e manter maciez.