🍞 Pães
Pão Caseiro Super Fofinho
Pão caseiro de miolo macio e casca dourada, com preparo simples e resultado muito aerado. A receita privilegia sova, tempo de fermentação e forno bem aquecido para garantir leveza e textura. Rende pães grandes fáceis de modelar e ideais para sanduíches ou para acompanhar café da manhã.
Ingredientes
- 1 kg de farinha de trigo (reserve até 100 g para ajuste de ponto)
- 500 ml de leite morno (37–40 °C)
- 10 g de fermento biológico seco (1 saqueta)
- 4 colheres de sopa de açúcar (≈50 g)
- 2 ovos em temperatura ambiente
- 3 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente (≈45 g)
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal (≈30 ml)
- 1 colher de sopa rasa de sal (≈15 g)
- 1 gema + 1 colher de sopa de leite para pincelar
- manteiga para pincelar depois de assado (opcional)
- farinha extra para polvilhar a bancada (se necessário)
Modo de preparo
- 1
Organize e meça tudo antes de começar. Pré-aqueça o forno somente quando os pães estiverem prontos para ir ao forno; deixe-o desligado por enquanto.
- 2
Ative o fermento: em uma tigela grande misture o leite morno com o açúcar e o fermento. Mexa e deixe descansar 5–10 minutos até formar espuma leve na superfície.
- 3
Misture os líquidos: bata levemente os 2 ovos e junte-os ao creme de fermento. Acrescente o óleo e a manteiga em pedaços; misture até incorporar. Evite adicionar o sal direto sobre o fermento ativo nas primeiras etapas.
- 4
Incorpore a farinha: adicione cerca de 700–800 g da farinha e misture com uma colher até formar uma massa pegajosa. Acrescente o sal. Transfira para a bancada enfarinhada e comece a sovar, acrescentando aos poucos o restante da farinha se necessário para dar ponto.
- 5
Sove a massa: sove por 8–12 minutos até ficar lisa, elástica e levemente pegajosa. Para testar o glúten, pegue um pequeno pedaço e estique: ele deve formar uma película fina antes de rasgar (teste da janela). Se a massa estiver muito pegajosa, polvilhe farinha reservada aos poucos — evite exagerar.
- 6
Primeira fermentação: forme uma bola com a massa, unte levemente uma tigela com óleo, coloque a massa, cubra com filme plástico ou pano úmido e deixe em local morno por cerca de 1 hora, ou até dobrar de volume. O ponto pode variar conforme a temperatura ambiente; faça o teste do toque: se a marca volta devagar, está pronta.
- 7
Modelagem: dê um soco leve para retirar o excesso de gás. Divida a massa em 3 porções iguais (aprox. 600–650 g cada). Abra cada porção em um retângulo, dobre as bordas para dentro e enrole firmemente formando um rocambole/filão, criando tensão na superfície.
- 8
Segunda fermentação: disponha os pães numa assadeira untada ou forrada com papel-manteiga, deixando espaço entre eles. Cubra novamente e deixe crescer por 30–45 minutos, até ficarem visivelmente altos e fofos. Enquanto fermentam, pré-aqueça o forno a 180 °C (temperatura estável) com a grade no centro.
- 9
Finalização antes do forno: misture a gema com 1 colher de sopa de leite e pincele delicadamente a superfície dos pães. Se desejar casca brilhante, pincele com ovo; para menos brilho, use só leite ou água.
- 10
Assar: leve ao forno preaquecido e asse por 30–40 minutos, até a superfície ficar dourada. Se o topo dourar rápido demais, cubra com papel-alumínio nos últimos 10–15 minutos. O miolo deve alcançar cerca de 88–96 °C internamente; se não tiver termômetro, bata levemente no fundo do pão — o som deve ser oco.
- 11
Resfriamento e acabamento: retire do forno, pincele imediatamente com um pouco de manteiga para amaciar a casca e conferir brilho. Deixe esfriar sobre uma grade pelo menos 30 minutos antes de fatiar para não comprometer a textura do miolo.
- 12
Conservação: guarde totalmente frio bem embalado em saco plástico por até 2 dias; para conservar por mais tempo, fatie e congele. Reaqueça rapidamente no forno ou torradeira antes de servir.
Dica para ficar ainda melhor
Controle a temperatura do leite (37–40 °C) para não matar o fermento. Reserve um pouco de farinha para ajustar durante a sova — é preferível massa levemente pegajosa a massa seca demais. Espere esfriar antes de cortar: o miolo precisa estabilizar para manter a textura fofinha.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Pão Caseiro Super Fofinho. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
