Panqueca de Frango Cremosa

Modo de preparo

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   Organização inicial: meça todos os ingredientes e deixe o frango já cozido e desfiado pronto. Pré-aqueça o forno a 200 °C antes de montar a travessa.

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   Preparar a massa: no liquidificador coloque o leite, os ovos, o óleo (ou manteiga) e o sal. Bata por cerca de 30 segundos até homogenizar. Com o liquidificador ligado em velocidade baixa, acrescente a farinha aos poucos até obter uma massa lisa e sem grumos. Desligue e deixe descansar por 5 minutos para a farinha hidratar — isso deixa os discos mais resistentes ao enrolar.

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   Fazer o recheio cremoso: aqueça 1 colher (sopa) de azeite em uma panela média. Refogue 1 cebola média picada até ficar translúcida; acrescente 2 dentes de alho amassados e refogue por mais 30 segundos. Junte 500 g de peito de frango cozido e desfiado, 1 tomate picado sem sementes e 1/2 lata de milho verde (escorrido). Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e cozinhe por 3–4 minutos para concentrar os sabores. Retire do fogo e incorpore 1 copo de requeijão cremoso (aprox. 200 g) e 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado. Misture até ficar homogêneo. Deixe amornar — o recheio deve estar morno ou à temperatura ambiente para não umedecer demais a massa.

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   Cozinhar os discos: aqueça uma frigideira antiaderente média em fogo médio e unte com um fio de óleo. Use uma concha pequena (aprox. 3 colheres de sopa) de massa por disco; despeje no centro e gire a frigideira para espalhar formando uma camada fina. Quando as bordas começarem a desgrudar, vire com cuidado e doure levemente o outro lado (cerca de 20–40 segundos por lado, dependendo do fogo). A primeira panqueca serve de teste para ajustar a quantidade de massa e a temperatura. Reserve os discos em uma pilha, cobertos com um pano limpo para não ressecar.

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   Rechear e enrolar: coloque cerca de 2 colheres (sopa) generosas do recheio em uma das extremidades de cada disco e enrole, apertando levemente para firmar, mas sem forçar a massa. Feche a emenda virada para baixo ao colocar na travessa — isso evita que se abram no forno.

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   Montagem e cobertura: espalhe um pouco do molho de tomate no fundo de uma travessa média (cerca de 20 x 30 cm). Disponha as panquecas lado a lado com a emenda para baixo. Cubra com 1 sachê de molho de tomate (aprox. 340 g) distribuído uniformemente e polvilhe 150 g de muçarela ralada por cima. Finalize com orégano a gosto.

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   Gratinar: leve ao forno preaquecido a 200 °C por 12–15 minutos ou até o queijo derreter e começar a dourar. Retire do forno e deixe descansar 5 minutos antes de servir — esse descanso firma ligeiramente a montagem e facilita cortar e servir.

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   Armazenamento e reaquecimento: conserve as panquecas prontas cobertas na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, cubra com papel-alumínio e leve ao forno a 180 °C até aquecer por completo (8–12 minutos) para evitar que as bordas ressequem.