Panqueca de Carne Moída Caseira

Modo de preparo

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   Separe e meça todos os ingredientes. Deixe a frigideira antiaderente de tamanho médio aquecendo em fogo médio enquanto prepara a massa.

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   No liquidificador, coloque os ovos, o leite, a farinha de trigo, o óleo e o sal. Bata até obter uma massa lisa e sem grumos (cerca de 30–40 segundos). Se a massa estiver muito espessa, acrescente uma colher de sopa de leite até atingir consistência líquida, mas não aguada.

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   Transfira a massa para um recipiente e deixe descansar por 5 a 10 minutos — isso hidrata a farinha e ajuda a massa ficar mais elástica e menos propensa a rasgar.

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   Aqueça a frigideira antiaderente em fogo médio-baixo e pincele levemente com óleo ou manteiga. Coloque uma concha pequena (aprox. 1/4 a 1/3 de xícara) de massa no centro e gire a frigideira para espalhar formando um disco fino. Cozinhe até as bordas se soltarem (cerca de 1 minuto), vire e doure o outro lado por mais 20–30 segundos. Reserve empilhando as panquecas em um prato e cobrindo com um pano limpo para não ressecarem. Faça todas as panquecas ajustando o fogo se necessário (a primeira funciona como teste).

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   Para o recheio: aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela média em fogo médio. Refogue a cebola até ficar translúcida (3–4 minutos), junte o alho e refogue por mais 30 segundos sem deixar queimar.

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   Acrescente a carne moída e aumente levemente o fogo. Cozinhe mexendo para soltar os pedaços, até a carne perder a cor crua e começar a dourar e secar (8–10 minutos). Esse passo é importante para concentrar sabor e evitar recheio aguado.

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   Adicione o tomate picado, o extrato de tomate, sal e pimenta a gosto. Cozinhe por mais 6–8 minutos, até o líquido reduzir e o recheio ficar úmido, porém firme. Ajuste o tempero e desligue. Misture o cheiro-verde picado e deixe o recheio esfriar por alguns minutos antes de usar (morno é ideal).

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   Preaqueça o forno a 200 °C (forno quente) enquanto monta as panquecas.

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   Espalhe uma fina camada de molho de tomate no fundo de uma travessa média (aprox. 22 x 30 cm). Coloque uma porção de recheio (cerca de 3–4 colheres de sopa, dependendo do tamanho das panquecas) no centro de cada disco e enrole com cuidado, fechando as pontas para que não vaze.

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    Disponha as panquecas lado a lado na travessa com a emenda voltada para baixo. Cubra com o restante do molho de tomate, espalhe a muçarela ralada uniformemente e polvilhe o parmesão por cima.

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    Leve ao forno preaquecido por 15–22 minutos, ou até o queijo derreter e dourar levemente. Se quiser gratinar mais, termine com grill por 2–3 minutos, observando para não queimar.

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    Retire do forno e deixe descansar 5 minutos antes de servir — o descanso firma as panquecas e facilita cortar sem que se desmanchem. Finalize com salsinha picada e sirva ainda quente.