Pamonha Cremosa na Palha (Caseira)

Modo de preparo

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   Preparar as palhas: Separe as palhas maiores e inteiras, lave bem em água corrente e escove se necessário. Passe rapidamente as palhas por água bem quente (não fervente) para amolecer e facilitar na hora de dobrar e modelar. Reserve em um pano limpo.

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   Retirar os grãos: Com uma faca afiada, corte os grãos rente ao sabugo de cada espiga. Faça em bancada limpa, segurando firme para aproveitar a polpa do milho.

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   Bater o milho: Em um liquidificador, coloque os grãos em porções (para evitar sobrecarga) e adicione um pouco do leite. Bata até obter uma massa cremosa. Não é necessário transformar tudo em líquido perfeito — um pouco de textura é aceitável e preserva o sabor do milho. Repita até bater todos os grãos e junte as porções em uma tigela grande.

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   Ajustar a textura e o sabor: Misture o açúcar e a pitada de sal à massa de milho. Se desejar a versão mais cremosa e doce, acrescente o leite condensado neste momento e mexa bem. Prove com uma colher pequena para ajustar o açúcar — evite consumir grandes quantidades da massa crua.

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   Verificar consistência: A massa deve ficar cremosa, homogênea e ligeiramente espessa; se estiver muito líquida, bata um pouco mais para ativar o amido; se estiver muito densa, acrescente uma colher de sopa de leite por vez até atingir o ponto. A textura final deve escorrer devagar da colher, sem ficar aguada.

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   Montar as pamonhas: Sobreponha duas palhas formando um copinho (uma por dentro da outra para dar firmeza). Coloque a massa sem encher até a borda — deixe um pequeno espaço para expansão. Feche com outra palha por cima e amarre firme com tirinhas de palha ou barbante, formando um pacote bem vedado, mas sem apertar demais para permitir leve expansão interna.

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   Preparar a panela e cozinhar: Forre o fundo da panela grande com algumas palhas para não queimar; acomode as pamonhas em pé (ou deitadas, conforme o espaço). Complete a panela com água quente até cobrir as pamonhas. Leve ao fogo alto até começar a ferver; então reduza para fogo médio-baixo e mantenha fervura branda. Cozinhe por 40 a 50 minutos — pamonhas médias costumam ficar no ponto nesse intervalo.

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   Retirar e descansar: Com uma pinça ou escumadeira, retire as pamonhas da água quente e deixe escorrer. Deixe descansar por 5 a 10 minutos antes de abrir para que a estrutura se estabilize; abrir imediatamente pode deixar a massa ainda mole.

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   Servir: Abra as pamonhas com cuidado e sirva quentes, mornas ou em temperatura ambiente, conforme preferência. A textura deve ser cremosa e soltar com facilidade da palha.

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    Conservação e reaquecimento: Depois de frias, guarde na geladeira por até 3 dias. Reaqueça em banho-maria, no vapor ou por poucos segundos no micro-ondas cobertas, para preservar a umidade.