Pãezinhos Recheados com Linguiça e Queijo (macios e fofinhos)

Modo de preparo

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   Ative o fermento: em uma tigela pequena, misture o fermento biológico seco com o açúcar e 3 colheres de sopa do leite morno. Aguarde 7–10 minutos até formar espuma.

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   Prepare os ingredientes secos: em uma tigela grande, peneire a farinha e misture o sal. Reserve.

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   Misture a massa: faça uma cova no centro da farinha, acrescente o ovo batido, a manteiga e o fermento ativado. Vá incorporando o leite morno restante aos poucos e o óleo se estiver usando, até formar uma massa homogênea.

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   Sove: transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por 8–12 minutos até ficar lisa e elástica. Se usar batedeira com gancho, sove por 6–8 minutos em velocidade média.

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   Primeira fermentação: faça uma bola com a massa, coloque em uma tigela levemente untada, cubra com filme plástico ou pano úmido e deixe crescer em local morno por cerca de 1 hora, ou até dobrar de volume.

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   Prepare o recheio: enquanto a massa cresce, retire a pele da linguiça e esfarele a carne. Em uma frigideira aquecida sem ou com pouco óleo, refogue a cebola até ficar translúcida, junte o alho e a linguiça, cozinhe mexendo até dourar e eliminar o excesso de gordura. Escorra em papel-toalha e deixe esfriar um pouco. Misture a salsinha picada e reserve.

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   Modele as porções: após a massa crescer, dê um soco para retirar o ar e divida em 24 porções iguais (aprox. 55–65 g cada). Polvilhe farinha na superfície se necessário.

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   Abra e recheie: pegue uma porção, faça um disco com o auxílio do rolo (diâmetro de 10–12 cm), coloque cerca de 1 colher de sopa do recheio de linguiça e 1–2 cubinhos de queijo no centro. Feche bem formando uma bola, unindo as pontas e selando a base para que o queijo não escape.

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   Disponha na assadeira: coloque os pãezinhos com a emenda virada para baixo em assadeiras forradas com papel manteiga, deixando espaço entre eles. Repita até terminar todas as porções.

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    Segunda fermentação: cubra os pães com um pano limpo e deixe crescer por 30–40 minutos em local morno, até ficarem bem fofos e levemente crescidos.

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    Pré-aqueça o forno: aqueça o forno a 180 °C (temperatura média) enquanto os pães fazem a segunda fermentação.

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    Finalize antes de assar: pincele delicadamente a superfície dos pães com o ovo batido com leite e polvilhe gergelim ou orégano, se desejar.

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    Asse: leve ao forno pré-aquecido por 18–22 minutos, ou até a superfície ficar dourada e o fundo firme. O tempo pode variar conforme o forno.

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    Esfrie: retire do forno e deixe os pãezinhos descansarem por 8–10 minutos antes de servir, assim o queijo assenta e não escorre ao cortar.