Pãezinhos de Cebola Caramelizada

Modo de preparo

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   Caramelizar as cebolas: aqueça uma frigideira larga em fogo médio-baixo, junte 1 colher de sopa de óleo (ou manteiga) e as cebolas fatiadas. Tempere com uma pitada de sal e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 15–20 minutos até ficarem moles e começarem a dourar. Adicione 1 colher de sopa de açúcar, aumente ligeiramente o fogo por 1–2 minutos e misture até as cebolas ganharem cor. Se necessário, acrescente 1–2 colheres de sopa de água para desgrudar o fundo. Tire do fogo e deixe amornar.

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   Preparar o fermento: em uma tigela pequena, misture o leite morno com 1 colher de sopa de açúcar e o sachê de fermento. Mexa levemente e aguarde 5–10 minutos até formar uma espuma na superfície, sinal de que o fermento está ativo.

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   Misturar os ingredientes secos: em uma tigela grande (ou na tigela da batedeira com gancho), coloque 450 g da farinha reservando 2 colheres de sopa, e o sal. Misture rapidamente para distribuir.

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   Incorporar os líquidos: ao fermento espumado, junte o ovo batido e 2 colheres de sopa da manteiga (amolecida). Despeje essa mistura sobre a farinha e misture até começar a formar uma massa. Se usar batedeira, trabalhe em velocidade baixa até agregar.

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   Adicionar as cebolas: quando a massa estiver homogênea, incorpore as cebolas caramelizadas já mornas. Se perceber que a massa ficou excessivamente pegajosa por causa das cebolas, acrescente aos poucos a farinha reservada (até 2 colheres de sopa) até obter uma massa macia e levemente pegajosa.

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   Sovar: transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por 8–12 minutos até ficar lisa e elástica (ou sove na batedeira com gancho por 6–8 minutos). A massa deve esticar formando uma película fina antes de rasgar — esse é o sinal de glúten bem desenvolvido.

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   Primeira fermentação: unte levemente uma tigela com óleo, coloque a massa, cubra com filme plástico ou pano limpo e deixe crescer em local morno até dobrar de volume (60–90 minutos, dependendo da temperatura ambiente).

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   Modelar os pãezinhos: após a primeira fermentação, divida a massa em 12 porções iguais (cerca de 70–75 g cada). Modele cada porção formando bolas tensionadas, acomodando-as em assadeiras forradas com papel manteiga ou untadas, deixando 3–4 cm de espaço entre elas.

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   Segunda fermentação: cubra as assadeiras com um pano e deixe crescer por mais 30–45 minutos, até os pãezinhos ficarem visivelmente macios e aerados ao toque.

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    Preaquecer o forno e pincelar: cerca de 10 minutos antes de terminar a segunda fermentação, aqueça o forno a 200 °C (forno preaquecido). Pincele os pãezinhos com a gema batida (ou com leite, para uma crosta mais suave) e salpique sementes se desejar.

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    Assar: leve ao forno preaquecido e asse por 18–22 minutos, virando a assadeira na metade do tempo se o forno assar de forma desigual. Os pães estarão prontos quando a casca estiver dourada e a base produzir som oco ao bater levemente.

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    Descansar e servir: retire os pãezinhos do forno e deixe esfriar por 10–15 minutos em grade antes de cortar ou servir — esse descanso final ajuda o miolo a assentar e evita que fique gomoso.