🍽️ Almoços
Nhoque de batata com molho encorpado de tomate e creme
Nhoque macio feito com batatas cozidas e pouco trigo, finalizado em um molho de tomate reduzido e creme que resulta em um prato cremoso e com sabor bem presente. Receita prática para um almoço reconfortante para 4 pessoas.
Ingredientes
- 1 kg de batatas (tipo A ou para cozinhar)
- 300 g de farinha de trigo (aproximadamente)
- 1 ovo médio
- 1 colher (chá) de sal (para a massa)
- pitada de noz-moscada (opcional)
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 cebola média picada (cerca de 150 g)
- 2 dentes de alho picados
- 400 g de tomate pelado em lata ou passata
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 1 colher (chá) de açúcar (opcional, para ajustar a acidez)
- 200 ml de creme de leite (caixa)
- 50 g de queijo parmesão ralado + extra para servir
- 1 colher (sopa) de manteiga
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- salsinha picada para finalizar
- água e sal grosso para cozinhar o nhoque
- farinha extra para trabalhar a massa
Modo de preparo
- 1
Cozinhar as batatas: lave as batatas com casca e coloque em uma panela grande com água suficiente para cobri‑las; adicione uma pitada de sal grosso. Cozinhe em fogo médio até ficarem macias ao espetar com um garfo (20–30 minutos, dependendo do tamanho).
- 2
Secar e amassar: escorra as batatas e, ainda quentes, descasque-as (cuidado ao manusear). Passe-as por um espremedor de batatas ou amasse muito bem até obter um purê liso. Distribua o purê em uma assadeira ou tigela grande e deixe evaporar o vapor por 5 minutos para reduzir a umidade.
- 3
Fazer a massa do nhoque: sobre a bancada enfarinhada, coloque o purê de batata; abra um buraco no centro e quebre o ovo, polvilhe 1 colher (chá) de sal e a noz‑moscada se for usar. Acrescente a farinha aos poucos, misturando com as mãos até formar uma massa macia e homogênea. A massa deve ficar maleável e ligeiramente pegajosa — evite acrescentar farinha em excesso para não endurecer o nhoque. Use cerca de 300 g, ajustando se necessário.
- 4
Modelar os nhoques: divida a massa em 4 porções. Enrole cada porção sobre a bancada enfarinhada formando cordões de aproximadamente 2 cm de diâmetro. Corte pedaços de 2 cm. Se quiser, pressione cada pedaço com as costas de um garfo para marcar as ranhuras. Polvilhe levemente farinha para que não grudem.
- 5
Preparar o molho encorpado: enquanto os nhoques descansam, aqueça o azeite em uma frigideira larga em fogo médio. Refogue a cebola até ficar translúcida (4–5 minutos), junte o alho e refogue por mais 1 minuto sem deixar queimar. Acrescente o tomate pelado ou a passata, o extrato de tomate e o açúcar; mexa e deixe ferver em fogo baixo por 10–12 minutos até reduzir e ganhar corpo.
- 6
Finalizar o molho: com o molho já reduzido, abaixe o fogo e incorpore o creme de leite, mexendo até homogenizar. Adicione o queijo parmesão ralado, tempere com sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar mais 2–3 minutos. Se desejar o molho ainda mais encorpado, deixe reduzir por mais alguns minutos em fogo baixo. No final, incorpore a manteiga para dar brilho.
- 7
Cozinhar o nhoque: leve uma panela grande com água salgada ao fogo alto até ferver. Cozinhe os nhoques em porções para não aglomerarem; quando subirem à superfície, deixe mais 30–60 segundos e retire com uma escumadeira.
- 8
Integrar nhoque e molho: transfira os nhoques cozidos direto para a frigideira com o molho e misture delicadamente por 1–2 minutos para que absorvam o sabor. Se necessário, adicione uma colher de sopa da água do cozimento para ajustar a cremosidade.
- 9
Servir: distribua o nhoque em pratos, polvilhe mais parmesão ralado e salsinha picada. Sirva imediatamente enquanto quente.
Dica para ficar ainda melhor
Não trabalhe demais a massa: quanto menos sovar, mais macios ficam os nhoques. Se a massa ficar muito úmida, acrescente farinha aos poucos; se quiser congelar, disponha os nhoques em uma assadeira enfarinhada, congele em camada única e depois transfira para sacos plásticos, cozinhando diretamente congelados (aumente alguns minutos no cozimento).
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Nhoque de batata com molho encorpado de tomate e creme. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
