Moela de Frango ao Molho na Panela de Pressão

Modo de preparo

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   Lave bem as moelas em água corrente. Remova peles amareladas e pequenas partes duras; corte as moelas maiores ao meio para que o cozimento e o tempero fiquem uniformes.

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   Seque levemente as moelas com papel-toalha para facilitar a selagem. Tempere com uma pitada de sal e pimenta-do-reino.

3. 3

   Aqueça a panela de pressão em fogo médio-alto. Adicione o óleo e espere esquentar bem — o óleo deve brilhar, mas sem fumar.

4. 4

   Refogue a cebola picada por 3–4 minutos até ficar translúcida. Acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto, mexendo para não queimar.

5. 5

   Junte as moelas à panela e aumente ligeiramente o fogo. Deixe dourar mexendo ocasionalmente por cerca de 5 minutos; a selagem ajuda a concentrar sabor.

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   Acrescente os tomates picados, o extrato de tomate, a páprica defumada e a folha de louro. Misture bem para incorporar os temperos às moelas.

7. 7

   Despeje as 2 xícaras de água quente, prove e ajuste o sal e a pimenta levemente (lembre-se que o sal se concentra durante a redução do molho). Tampe a panela e suba o fogo até a pressão ser atingida.

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   Assim que a panela pegar pressão, reduza para fogo médio-baixo e cozinhe por 35 minutos. Após esse tempo, desligue o fogo e aguarde a liberação natural da pressão; só abra quando estiver totalmente destampada e sem pressão interna.

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   Com a panela aberta, deixe cozinhar em fogo médio-alto por mais 5–10 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho reduzir e ficar encorpado. Corrija o sal e a pimenta se necessário.

10. 10

    Desligue o fogo, salpique o cheiro-verde picado e deixe a moela descansar por 5 minutos antes de servir. Sirva quente com arroz branco, polenta cremosa ou pão para aproveitar o molho.