🥪 Lanches
Massa Podre para Empada
Massa podre delicada e quebradiça, ideal para empadas e mini tortas salgadas. Fica crocante por fora e macia por dentro quando preparada com pouca manipulação e resfriamento adequado.
Ingredientes
- 500 g de farinha de trigo peneirada
- 200 g de margarina gelada em cubos
- 1 ovo grande
- 1 colher (chá) de sal
- 60–90 ml de água gelada (3–6 colheres de sopa), acrescentar aos poucos
- 1 gema para pincelar (opcional)
Modo de preparo
- 1
Prepare os ingredientes: coloque a farinha e o sal em uma tigela grande. Corte a margarina gelada em cubos pequenos e mantenha na geladeira até usar.
- 2
Incorpore a gordura: junte os cubos de margarina à farinha e, com as pontas dos dedos ou um cortador de massa, misture até obter uma textura arenosa com pequenos pedaços de gordura do tamanho de ervilhas. Trabalhe rápido para não aquecer demais a margarina.
- 3
Adicione o ovo: faça um buraco no centro da mistura e quebre o ovo. Misture delicadamente com um garfo apenas para integrar o ovo aos pedaços de farinha e gordura — a massa deve começar a se unir, não ficar lisa como massa de pão.
- 4
Ajuste com água gelada: pingue a água gelada aos poucos (uma colher de sopa por vez), misturando com as mãos apenas até que a massa fique homogênea e não grude nas mãos. Evite sovar; pare assim que conseguir juntar a massa em um disco. Pode não ser necessário usar toda a água.
- 5
Refrigerar: forme um disco achatado com a massa, envolva em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Esse descanso ajuda a firmar a gordura e facilita abrir a massa, além de garantir textura quebradiça após assada.
- 6
Montagem das empadas: polvilhe farinha na bancada e abra a massa com rolo até obter aproximadamente 3–4 mm de espessura. Forre as forminhas levemente untadas, corte o excesso, recheie com o recheio de sua preferência (frango, camarão, palmito etc.) e cubra com discos ou tampas de massa. Aperte e modele as bordas com os dedos ou garfo.
- 7
Pincelar e preparar para assar: se desejar, pincele a superfície com a gema batida para dar cor. Faça um pequeno furo ou corte para saída de vapor se usar tampas fechadas.
- 8
Assar: preaqueça o forno a 200 °C. Leve as empadas para assar por 18–25 minutos, ou até que estejam douradas e firmes. Se notar que a superfície escurece rápido demais, cubra com papel-alumínio e continue assando até o centro estar cozido.
- 9
Descanso antes de servir: retire do forno e deixe as empadas descansarem 5–10 minutos antes de desenformar e servir. Esse intervalo ajuda o recheio a firmar e evita que vazem ao cortar.
Dica para ficar ainda melhor
Para evitar base úmida: se o recheio for muito molhado, leve a base assada por 6–8 minutos (pré-assar) antes de colocar o recheio e finalizar. Trabalhe a massa o mínimo possível — quanto menos manipular depois de incorporar a gordura, mais quebradiça e leve ela fica. Conserve por até 3 dias na geladeira em recipiente fechado; para congelar, monte as empadas e congele em assadeira por 1 hora antes de transferir para saco plástico, assando direto do congelador acrescentando alguns minutos ao tempo de forno.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Massa Podre para Empada. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
