Massa de Pizza Caseira Simples

Modo de preparo

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   Prepare o fermento: em uma tigela média, dissolva o fermento biológico seco no leite morno (35–40 °C). Mexa levemente e deixe repousar por 5–10 minutos até formar uma leve espuma na superfície — sinal de fermento ativo.

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   Misture os líquidos: adicione as 2 colheres de azeite ao leite com fermento e misture com uma colher para integrar.

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   Incorpore a farinha: coloque 3 xícaras da farinha em uma tigela grande e faça um buraco no centro. Despeje a mistura de leite e azeite e comece a incorporar com a mão ou colher. Acrescente a 1/4 de xícara restante aos poucos até a massa ligar; não coloque toda a farinha de uma vez — ajuste conforme a textura.

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   Adicione o sal e sove: polvilhe o sal sobre a massa (evite contato direto com o fermento antes de misturar) e transfira para uma superfície levemente enfarinhada. Sove por cerca de 8–10 minutos até obter uma massa lisa, macia e elástica. A massa deve ficar ligeiramente pegajosa, mas que solte das mãos; se estiver muito grudenta, acrescente uma colher de sopa de farinha por vez.

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   Primeira fermentação: forme uma bola com a massa, unte uma tigela com azeite, coloque a massa e vire-a para untar toda a superfície. Cubra com filme plástico ou um pano úmido e deixe crescer em local protegido e morno por 60–90 minutos, até dobrar de volume.

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   Divida e modele: depois que a massa cresceu, pressione suavemente para retirar o excesso de ar. Divida em 2 porções iguais (para pizzas médias) e deixe descansar 10 minutos cobertas para relaxar o glúten — isso facilita abrir os discos.

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   Abra os discos: polvilhe a bancada com pouca farinha e, com as mãos ou rolo, abra cada porção formando discos com cerca de 26–28 cm de diâmetro, deixando bordas ligeiramente mais grossas. Se preferir, estique com as pontas dos dedos para preservar bolhas internas.

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   Preaqueça o forno: aqueça o forno na temperatura máxima possível (230–250 °C) por pelo menos 20 minutos antes de levar a pizza. Se tiver pedra de pizza, aqueça-a junto; caso use assadeira, pincele com azeite e polvilhe um pouco de farinha ou semolina.

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   Pré-assar a base (opcional para evitar massa úmida): transfira os discos para as assadeiras levemente untadas e leve ao forno por 5–7 minutos até a superfície firmar levemente, sem dourar demais.

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    Montagem: retire a pré-assada (ou use as bases cruas se preferir), espalhe uma camada fina de molho de tomate bem espremido (evite excesso de líquido), cubra com queijo e os recheios desejados — não sobrecarregue para não encharcar a massa.

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    Assar até dourar: volte ao forno bem quente (230–250 °C). Asse por 6–12 minutos conforme espessura e potência do forno: observe as bordas douradas e o queijo borbulhante e levemente dourado. Se a superfície dourar antes do centro cozinhar, cubra com folha de alumínio e continue até assar por completo.

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    Descanso antes de servir: retire a pizza do forno e deixe descansar 5–8 minutos antes de fatiar — isso ajuda o miolo a estabilizar e evita que o recheio escorra.