Massa de Pastel Mega Fácil

Modo de preparo

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   Em uma tigela grande, peneire a farinha e misture o sal para distribuir bem. Abra um espaço no centro para receber os líquidos.

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   Adicione o óleo e metade da água morna; comece a incorporar com uma colher ou com as mãos, puxando a farinha das bordas para o centro. Junte a cachaça e vá acrescentando o restante da água aos poucos até obter uma massa que desgrude das mãos, porém ainda firme. A quantidade de água pode variar conforme a absorção da farinha.

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   Transfira a massa para uma bancada enfarinhada e sove por 8–10 minutos até ficar lisa, homogênea e elástica. A sova ativa o glúten e facilita abrir a massa bem fina.

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   Forme uma bola, cubra com filme plástico ou pano úmido e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente. Esse descanso relaxa a massa e evita que ela encolha ao abrir.

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   Divida a massa em porções menores (6 a 8 porções). Pegue uma porção e mantenha as demais cobertas para não ressecarem. Abra a porção com rolo sobre bancada levemente enfarinhada até obter uma espessura fina (2–3 mm) — quanto mais fina, mais crocante.

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   Corte quadrados ou retângulos do tamanho desejado. Coloque o recheio frio e escorrido no centro, deixando bordas limpas. Evite recheios muito úmidos para não abrir na fritura.

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   Feche dobrando ao meio e pressione as bordas para eliminar o ar. Aperte bem as bordas com os dedos e, se quiser, marque com um garfo para selar melhor. Remova o excesso de farinha antes de fritar.

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   Aqueça óleo em panela funda em fogo médio-alto até cerca de 170–180 °C. Se não tiver termômetro, faça o teste com o cabo de uma colher de pau: coloque o cabo no óleo; se borbulhar continuamente ao redor, está na temperatura adequada.

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   Frite poucos pastéis por vez para não baixar muito a temperatura. Mexa a panela levemente para que fritem por igual. Retire quando estiverem dourados e com bolhinhas na superfície, usando uma escumadeira.

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    Escorra os pastéis sobre papel absorvente ou grade para eliminar o excesso de óleo. Sirva ainda quente para preservar a crocância.

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    Conservação e preparo antecipado: a massa pode ficar na geladeira bem embalada por até 12 horas. Pastéis modelados podem ser congelados em assadeira separados; depois de firmes, transfira para saco plástico e congele por até 1 mês. Para fritar, frite direto do congelado acrescentando um minuto ou dois no tempo de fritura.