Massa de Pastel Caseira

Modo de preparo

1. 1

   Em uma tigela grande, peneire a farinha e misture o sal para distribuir bem.

2. 2

   Faça um buraco no centro da farinha e adicione o óleo, a cachaça e aproximadamente metade da água morna.

3. 3

   Misture com uma colher ou com as pontas dos dedos incorporando a farinha às bordas. Vá adicionando o restante da água aos poucos até formar uma massa que desgrude das laterais da tigela.

4. 4

   Transfira a massa para a bancada enfarinhada e sove por cerca de 6–8 minutos até ficar lisa e homogênea. Se estiver muito pegajosa, polvilhe farinha aos poucos; se ficar muito seca, adicione 1 colher de água morna de cada vez.

5. 5

   Modele uma bola, cubra com filme plástico ou pano úmido e deixe descansar por 30 minutos à temperatura ambiente. Esse repouso relaxa o glúten e evita que a massa encolha ao abrir.

6. 6

   Após o descanso, divida a massa em porções (6 a 8 partes). Abra cada porção com rolo de macarrão ou cilindro até atingir espessura uniforme. Para pastéis médios, estique até aproximadamente 1–2 mm de espessura.

7. 7

   Corte círculos ou retângulos do tamanho desejado. Coloque o recheio frio e bem escorrido no centro (não coloque em excesso para evitar vazamentos). Retire o excesso de ar ao redor do recheio e feche a massa pressionando as bordas com os dedos e selando com um garfo ou um selador.

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   Aqueça óleo em panela funda ou frigideira até cerca de 170–180 °C. Se não tiver termômetro, faça o teste com um pequeno pedaço de massa: deve borbulhar e dourar em 30–40 segundos.

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   Frite poucos pastéis por vez para não reduzir bruscamente a temperatura do óleo. Vire-os para dourar dos dois lados até que fiquem uniformes e crocantes (30–60 segundos, dependendo da espessura).

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    Retire com escumadeira e escorra sobre grelha ou papel absorvente. Aguarde alguns minutos antes de servir para que terminem de firmar e fiquem sequinhos por fora.