🥪 Lanches
Massa de Empada Tradicional
Massa quebradiça e rica em gordura, ideal para empadas e mini tortas salgadas. Fica macia por dentro e dourada por fora — perfeita para recheios como frango, palmito, calabresa ou camarão.
Ingredientes
- 500 g de gordura vegetal (em temperatura ambiente, em pedaços)
- 100 g de margarina sem sal (em temperatura ambiente)
- 1 kg de farinha de trigo (aproximadamente)
- 3 ovos inteiros (temperatura ambiente)
- 1/2 copo (100 ml) de leite gelado
- 1 colher de chá de sal (6 g)
- 1 gema para pincelar (opcional)
- 1 colher de sopa de água para misturar à gema (opcional)
Modo de preparo
- 1
Prepare a bancada: meça os ingredientes, reserve uma tigela grande, espátula e as forminhas de empada. Preaqueça o forno a 180 °C apenas antes de assar.
- 2
Misture as gorduras e a farinha: na tigela grande, coloque a gordura vegetal e a margarina. Acrescente 800 g da farinha de trigo e o sal. Com as pontas dos dedos ou um cortador de massa, incorpore a farinha às gorduras até obter uma textura de farofa grossa. Evite aquecer demais a massa com as mãos.
- 3
Acrescente os ovos: faça um buraco no centro da farofa e quebre os 3 ovos. Misture levemente com uma colher ou espátula até começar a unir.
- 4
Ajuste com leite gelado: acrescente o leite gelado aos poucos (comece com 80 ml) e misture apenas até a massa ficar homogênea e pegajosa. Se necessário, adicione o restante da farinha (até 1 kg no total) para dar ponto — a massa deve desgrudar das mãos, sem ficar seca.
- 5
Trabalho mínimo e descanso: forme um disco sem sovar demais. Embrulhe em plástico-filme e leve à geladeira por 30 minutos — esse descanso ajuda a firmar as gorduras e garante a textura quebradiça depois de assada.
- 6
Montagem nas forminhas: polvilhe ligeiramente a bancada com farinha. Abra a massa com rolo até cerca de 3–4 mm de espessura. Corte círculos para forrar as forminhas (reserve parte da massa para tampas). Forre cada forminha, aperte levemente as bordas e retire o excesso.
- 7
Recheie: coloque o recheio já frio ou em temperatura ambiente (frango desfiado, palmito, calabresa refogada, camarão cremoso, etc.), deixando espaço para a tampa.
- 8
Tampe e finalize: cubra com discos de massa, aperte as bordas para selar e apare as sobras. Faça um pequeno furo no topo ou leve as tampas com garfo. Se desejar, misture a gema com 1 colher de sopa de água e pincele cada empada para dourar.
- 9
Assar: leve as forminhas ao forno preaquecido a 180 °C e asse por 20–30 minutos, até as empadas ficarem douradas e quebradiças. O tempo varia conforme o tamanho das forminhas e a potência do forno.
- 10
Resfriamento e desenforme: retire do forno e deixe descansar 10 minutos antes de desenformar para evitar que quebrem. Sirva ainda morna ou à temperatura ambiente.
Dica para ficar ainda melhor
Mantenha os ingredientes frios e trabalhe a massa o mínimo possível para garantir que ela fique quebradiça. Se quiser mais sabor, substitua metade da gordura vegetal por manteiga (100 g) — isso altera ligeiramente a textura, deixando uma nota mais amanteigada. Empadas com recheios úmidos devem ser refrigeradas após esfriarem completamente.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Massa de Empada Tradicional. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
