🍨 Sobremesas
Maria-mole caseira tradicional da vovó
Maria-mole macia, aerada e coberta de coco ralado, feita com claras em neve e gelatina para a textura clássica de infância. Receita prática, com passo a passo para um resultado firme por fora e delicado por dentro.
Ingredientes
- 4 claras em temperatura ambiente (aprox. 120 g)
- 2 xícaras (400 g) de açúcar cristal
- 1/2 xícara (120 ml) de água (para a calda)
- 1 envelope (12 g) de gelatina em pó sem sabor
- 1/4 xícara (60 ml) de água fria (para hidratar a gelatina)
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 150 g de coco ralado seco para envolver
- 1 colher (chá) de manteiga para untar a forma
Modo de preparo
- 1
Unte uma forma retangular (20 x 30 cm ou similar) com a manteiga e polvilhe um pouco de coco ralado no fundo e nas laterais; reserve. Hidrate a gelatina: coloque o envelope de gelatina em 1/4 xícara (60 ml) de água fria e deixe absorver por 5 minutos.
- 2
Enquanto a gelatina hidrata, prepare a calda: em uma panela média misture as 2 xícaras de açúcar com 1/2 xícara (120 ml) de água. Leve ao fogo médio, mexendo apenas até o açúcar dissolver. Pare de mexer e deixe a calda atingir cerca de 118 °C (ponto de bala mole) — se não tiver termômetro, cozinhe até a calda formar um fio consistente ao pingar em água fria (cuidado ao testar).
- 3
Assim que a calda estiver pronta, retire do fogo e junte a gelatina hidratada; mexa até a gelatina dissolver completamente. Reserve a mistura quente (não fervente).
- 4
Na tigela da batedeira, bata as claras em velocidade média até começarem a formar picos moles. Com a batedeira ligada em velocidade média-alta, despeje a calda quente em fio contínuo sobre as claras, tomando cuidado para não bater na hélice. Continue batendo até obter um merengue brilhante, firme e morno ao toque (cerca de 6–8 minutos).
- 5
Adicione a essência de baunilha e bata por mais 30 segundos para incorporar. Se a mistura estiver muito quente, espere um pouco até amornar — ela precisa estar apenas morna ao toque para manter a estrutura.
- 6
Despeje a mistura na forma untada e nivele com uma espátula levemente molhada. Polvilhe generosamente o coco ralado por cima, pressionando levemente para aderir. Leve à geladeira por no mínimo 4 horas, ou até firmar completamente.
- 7
Para desenformar, passe uma ponta de faca nas laterais e vire sobre uma superfície polvilhada com coco. Corte em quadrados ou retângulos com uma faca afiada e seca; passe cada pedaço no coco ralado para cobrir as laterais e o topo.
- 8
Mantenha a maria-mole na geladeira em pote fechado por até 3 dias. Sirva fria ou em temperatura ligeiramente fresca.
Dica para ficar ainda melhor
Se preferir evitar o uso de termômetro, aqueça a calda até formar um fio consistente ao derramar em água gelada; para maior segurança alimentar, o método da calda quente sobre as claras (merengue italiano) cozinha as claras. Use coco ralado seco para melhores resultados e polvilhe mais coco na hora de servir para textura adicional.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Maria-mole caseira tradicional da vovó. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
