Leite Frito Supercremoso

Modo de preparo

1. 1

   Em uma tigela média, junte o leite frio, a maisena e as gemas; misture bem com fouet ou batedor até não haver grumos.

2. 2

   Acrescente o leite condensado à mistura e mexa até ficar homogêneo. Reserve.

3. 3

   Leve uma panela média ao fogo baixo e despeje a mistura; cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar com uma espátula de silicone ou colher de pau, para evitar que queime.

4. 4

   Mantenha a fervura baixa e mexa firme até o creme engrossar e começar a se soltar do fundo da panela. Esse ponto costuma acontecer após alguns minutos; o creme deve ficar brilhante e bastante encorpado (retire um pouco e passe com a colher: a superfície deve ficar lisa e a massa não escorrer facilmente).

5. 5

   Desligue o fogo e incorpore a manteiga, mexendo até derreter e homogeneizar. Cozinhe por mais 30–60 segundos fora do fogo se necessário, apenas para acertar a textura.

6. 6

   Unte levemente uma forma pequena (ex.: 20 x 15 cm) ou um refratário raso com manteiga. Espalhe o creme ainda quente, alise a superfície com uma espátula e cubra com plástico-filme em contato para evitar película. Deixe esfriar à temperatura ambiente por cerca de 30 minutos.

7. 7

   Transfira para a geladeira e deixe firmar por, no mínimo, 3 horas (melhor se for 4 horas), até que a massa esteja bem firme ao toque.

8. 8

   Com uma faca afiada, desenforme e corte o bloco em quadrados ou retângulos do tamanho desejado (cerca de 3–4 cm de lado).

9. 9

   Coloque o amido de milho ou a farinha de trigo em um prato raso e passe os pedaços frios, cobrindo levemente todos os lados; retire o excesso sacudindo suavemente.

10. 10

    Aqueça óleo suficiente em uma frigideira funda ou panela até cerca de 170–180 ºC (ou aqueça em fogo médio-alto; um palito de madeira deve borbulhar ao ser encostado). Frite poucos pedaços por vez, virando para dourar por igual, até ficarem dourados e crocantes (30–60 segundos por lado, dependendo do tamanho).

11. 11

    Se preferir evitar fritura profunda, aqueça uma frigideira antiaderente com um fio de óleo e doure os pedaços em fogo médio-alto, virando com espátula, até formar crosta dourada em ambos os lados.

12. 12

    Retire os pedaços para papel absorvente e, ainda quentes, passe na mistura de açúcar e canela ou polvilhe por cima na hora de servir.

13. 13

    Sirva morno ou em temperatura ambiente; se guardar, mantenha na geladeira em recipiente fechado por até 3 dias e reaqueça levemente antes de consumir para recuperar a crocância.