Lasanha de Berinjela à Bolonhesa Especial (sem glúten)

Modo de preparo

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   Preparar as berinjelas: lave as berinjelas e corte em fatias no sentido do comprimento com espessura entre 0,5 e 0,7 cm. Se quiser reduzir a umidade, salpique um pouco de sal nas fatias, deixe 15–20 minutos sobre uma peneira e enxugue com papel-toalha antes de grelhar. Essa etapa é opcional, mas ajuda a evitar que a lasanha fique aguada.

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   Grelhar as fatias: aqueça uma frigideira grande ou chapa em fogo médio-alto e unte levemente com azeite. Grelhe as fatias de berinjela em batches para não aglomerar: 1–2 minutos de cada lado, até dourar e ficar macia. Reserve as fatias grelhadas em prato forrado com papel-toalha para absorver excesso de gordura.

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   Fazer o molho bolonhesa: aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela média em fogo médio. Refogue a cebola até ficar translúcida, cerca de 4 minutos. Acrescente o alho picado e refogue por mais 30–40 segundos, sem deixar queimar.

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   Cozinhar a carne: junte a carne moída à panela, tempere com sal e pimenta e mexa para quebrar os pedaços. Cozinhe em fogo médio-alto até a carne estar bem dourada e sem excesso de líquido, cerca de 8–10 minutos. Se a panela soltar água, aumente o fogo e deixe evaporar.

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   Finalizar o molho: adicione o molho de tomate (500 g) e o orégano seco, misture e reduza o fogo para médio-baixo. Cozinhe com panela semi-tampada por 10–15 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho ficar encorpado. Ajuste sal e pimenta. Se o molho ficar muito ácido, acrescente uma pitada de açúcar ou uma colher pequena de extrato de tomate (opcional).

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   Montagem da lasanha: pré-aqueça o forno a 200 °C. Unte levemente um refratário (20 x 30 cm ou similar) com azeite. Espalhe uma fina camada do molho no fundo para evitar que grude.

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   Montar camadas: faça uma camada de fatias de berinjela cobrindo bem o fundo, em seguida espalhe uma porção do molho bolonhesa por cima (cerca de 1/3 do molho), disponha fatias de muçarela cobrindo a superfície. Repita a sequência (berinjela + molho + muçarela) mais uma ou duas vezes, conforme a altura do refratário e a quantidade de ingredientes. Termine com uma camada de molho, cubra com muçarela e polvilhe todo o parmesão ralado por cima.

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   Assar: leve ao forno preaquecido por 25–30 minutos, até o queijo borbulhar e formar uma crosta dourada. Se desejar maior gratinação, use o grill (grelha superior) nos últimos 2–3 minutos, observando para não queimar.

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   Descanso e finalização: retire do forno e deixe repousar por 8–10 minutos antes de cortar. Isso ajuda a firmar as camadas e facilita o corte em porções. Se usar, salpique folhas de manjericão fresco por cima antes de servir.