Frango Glaceado ao Alho e Mel

Modo de preparo

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   Mise en place: retire o frango da geladeira 15–20 minutos antes de começar para aproximar a temperatura ambiente. Seque bem cada sobrecoxa com papel-toalha — isso ajuda a dourar. Tempere os dois lados com sal e pimenta, massageando para distribuir o tempero.

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   Marinada opcional: se desejar mais sabor, coloque o frango num prato raso, cubra e deixe marinar 20–30 minutos com um pouco do alho picado e 1 colher de sopa de shoyu. Não é obrigatório, mas ajuda na profundidade do sabor.

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   Prepare o glacê: em uma tigela misture o mel, as 3 colheres de shoyu, o alho picado restante, a água e, se usar, o suco de limão ou vinagre. Reserve e mexa para homogeneizar.

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   Aqueça a frigideira: escolha uma frigideira larga de fundo grosso e aqueça em fogo médio-alto. Quando estiver quente, adicione o azeite e espalhe.

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   Dourar o frango: coloque as sobrecoxas na frigideira sem amontoar (faça em duas levas se necessário). Deixe dourar sem mexer por 4–5 minutos até formar boa cor. Vire e reduza para fogo médio. Cozinhe mais 6–8 minutos, virando ocasionalmente, até que as peças estejam quase cozidas por dentro (o tempo varia conforme a espessura). Evite tampar para não gerar vapor.

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   Retire o frango: transfira temporariamente as sobrecoxas para um prato e mantenha o fogo médio.

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   Fazer o glacê na frigideira: despeje a mistura de mel e shoyu na frigideira quente. Raspe o fundo com uma espátula para soltar os resíduos dourados. Deixe reduzir em fogo médio-baixo por 3–4 minutos, mexendo, até formar um molho brilhante e levemente espesso que cubra as costas da colher. Cuidado para não queimar o alho nem escurecer demais o mel.

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   Finalizar o frango com o glacê: devolva as sobrecoxas à frigideira e vá virando para que o molho cubra toda a superfície. Cozinhe por mais 1–2 minutos, fazendo com que o glacê adira ao frango. Se necessário, reduza um pouco o fogo para evitar que o mel queime.

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   Verificação do ponto e descanso: confirme que o frango está cozido (suco sem coloração rosada ao fatiar ou temperatura interna cerca de 74 °C). Retire do fogo e deixe descansar 5 minutos antes de servir para os sucos se redistribuírem.

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    Finalização e servir: transfira para a travessa, regue com o restante do glacê da frigideira e polvilhe cheiro-verde picado, se quiser. Sirva imediatamente com arroz branco, salada ou legumes grelhados.

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    Alternativa de forno (opcional): para terminar no forno e garantir suculência, após selar por 4–5 minutos de cada lado, coloque as sobrecoxas numa assadeira e leve ao forno preaquecido a 200 °C por 10–12 minutos; então retorne à frigideira com o glacê para caramelizar rapidamente.