🍗 Frango
Frango frito crocante (estilo KFC)
Pedaços de frango suculentos cobertos por uma crosta dourada e levemente temperada. A marinada com leite e limão amacia a carne; a dupla de empanamento cria uma casquinha irregular e crocante. Fácil de seguir quando você organiza os passos antes de começar.
Ingredientes
- 1 kg de pedaços de frango (coxas e sobrecoxas com pele e osso)
- 1 xícara (240 ml) de leite
- 1 colher (sopa) de suco de limão ou vinagre branco
- 2 dentes de alho amassados
- 2 xícaras (cerca de 260 g) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de páprica doce
- 1 colher (chá) de sal
- 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
- 1/2 colher (chá) de alho em pó
- 1/2 colher (chá) de cebola em pó
- Óleo vegetal para fritar (1,5 a 2 litros, conforme a panela)
- Opcional: 1/2 colher (chá) de pimenta-caiena para mais picância
Modo de preparo
- 1
Leia a receita inteira e organize mise en place: meça os ingredientes, separe uma grade ou papel absorvente, faca uma pinça/pegador e a panela funda para fritar.
- 2
Prepare a marinada: em uma tigela média misture o leite com o suco de limão (ou vinagre) e deixe descansar 5 minutos para talhar ligeiramente. Acrescente o alho amassado e misture.
- 3
Tempere o frango leve e uniformemente com 1/2 colher (chá) do sal e um pouco de pimenta-do-reino. Mergulhe os pedaços na marinada, cubra e leve à geladeira por no mínimo 1 hora (pode ficar até 4 horas).
- 4
Enquanto o frango marinha, prepare a mistura seca: em outra tigela coloque a farinha, páprica, o restante do sal, pimenta-do-reino, alho em pó e cebola em pó (e a pimenta-caiena, se for usar). Misture bem para que os temperos fiquem uniformes.
- 5
Retire os pedaços de frango da marinada um a um, deixando o excesso de líquido escorrer. Passe cada pedaço na farinha, pressionando levemente para que a farinha forme uma crosta irregular — isso cria textura ao fritar.
- 6
Para uma crosta mais espessa: após a primeira passagem na farinha volte rapidamente cada pedaço para a marinada e empane novamente na farinha. Deixe os pedaços empanados descansar 8–10 minutos sobre uma grade para a crosta firmar.
- 7
Aqueça o óleo em panela funda até atingir aproximadamente 170–175 °C (fogo médio). Se não tiver termômetro, teste com um pedacinho de pão — deve dourar em cerca de 30–40 segundos sem queimar imediatamente.
- 8
Frite em porções pequenas para não lotar a panela (cada porção deve ter espaço para o óleo circular). Ajuste o fogo para manter a temperatura entre 160–175 °C: calor muito alto queima a crosta antes de cozinhar por dentro; muito baixo deixa o frango encharcado.
- 9
Cozinhe os pedaços por cerca de 12–18 minutos, dependendo do tamanho: vire ocasionalmente para dourar por igual. O frango está pronto quando a crosta estiver bem dourada e a temperatura interna alcançar 74 °C no ponto mais grosso (ou quando o suco sair claro).
- 10
Retire os pedaços com uma escumadeira e escorra sobre uma grade apoiada em uma assadeira (evite empilhar sobre papel absorvente para não amolecer a crosta). Aguarde 5 minutos antes de servir para a casquinha firmar e a carne redistribuir os sucos.
Dica para ficar ainda melhor
Não encha a panela: fritar em pequenas porções mantém a temperatura do óleo e garante crocância. Se precisar manter o frango quente enquanto frita o restante, aqueça o forno a 100–120 °C e coloque os pedaços em uma grade dentro do forno; isso evita que a crosta amoleça. Para reaproveitar sobras, reaqueça em forno preaquecido a 180 °C por 8–10 minutos para recuperar parte da crocância.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Frango frito crocante (estilo KFC). Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
