🍽️ Almoços
Frango Crocante por Fora e Suculento por Dentro (Coxinhas da Asa / Drumetes)
Coxinhas da asa temperadas e empanadas numa mistura de farinha e amido, fritas em óleo quente até formar uma casquinha dourada e crocante, mantendo a carne úmida por dentro. Receita prática para almoço ou lanche, que rende porções para compartilhar.
Ingredientes
- 800 g de coxinhas da asa (drumetes), limpas e secas
- 3 dentes de alho amassados (≈12 g)
- 1½ colheres de chá de sal (≈8 g) — ajuste a gosto
- 1 colher de sopa (15 ml) de suco de limão
- 1 colher de sopa (10 g) de páprica doce ou defumada
- ½ colher de chá (≈2 g) de pimenta-do-reino moída
- ¼ colher de chá de flocos de pimenta calabresa (opcional)
- ¾ xícara (90 g) de farinha de trigo
- ¾ xícara (90 g) de amido de milho (maizena)
- Óleo vegetal para fritura, cerca de 1,2 L (ou o suficiente para submergir os pedaços)
- Pitadas de sal extra para ajustar após fritar (opcional)
Modo de preparo
- 1
Preparação inicial: leia a receita inteira e organize os utensílios. Seque os drumetes com papel-toalha e retire peles soltas ou excesso de gordura.
- 2
Marinada: numa tigela grande junte o alho amassado, o sal, o suco de limão, a páprica, a pimenta-do-reino e os flocos de pimenta (se for usar). Misture bem, acrescente os drumetes e massageie cada pedaço para que o tempero envolva toda a superfície. Cubra e deixe marinar mínimo 30 minutos em temperatura ambiente ou até 3–4 horas na geladeira para sabor mais intenso.
- 3
Secagem antes do empanado: após a marinada, escorra o excesso de líquido e seque os pedaços com papel-toalha. Deixar a superfície o mais seca possível ajuda o empanado a aderir e a fritura a ficar menos oleosa. Aguarde 5–10 minutos para a pele perder um pouco de umidade.
- 4
Mistura para empanar: numa tigela funda misture a farinha de trigo e o amido de milho até ficar homogêneo. Se desejar, tempere levemente a mistura com uma pitada de sal e pimenta-do-reino.
- 5
Empanar: passe cada drumete na mistura de farinha/amido, pressionando levemente para formar uma camada uniforme. Retire o excesso sacudindo delicadamente. Disponha os pedaços empanados em um prato e deixe descansar 8–10 minutos; isso ajuda o empanado a se firmar.
- 6
Aquecer o óleo: escolha uma panela funda ou frigideira alta. Aqueça o óleo até 170–180 °C; se não tiver termômetro, faça o teste com um pedacinho do empanado: deve borbulhar vigorosamente e subir à superfície sem escurecer instantaneamente.
- 7
Fritura em porções: frite os drumetes em porções pequenas para não reduzir muito a temperatura do óleo. Cozinhe 10–12 minutos por porção (variando conforme o tamanho), virando ocasionalmente para dourar por igual. O ponto seguro é atingir 75 °C no interior ou cortar um pedaço para confirmar que os sucos saem claros.
- 8
Escorrer e salgar: retire os pedaços com escumadeira e coloque sobre uma grade apoiada em uma assadeira (ou sobre papel-toalha). Tempere com uma pitada de sal enquanto ainda estiverem quentes para realçar o sabor.
- 9
Manter crocante até servir: se precisar fritar várias porções, mantenha as primeiras em forno baixo (≈80 °C) sobre grade para não amolecerem. Sirva preferencialmente quente, acompanhado de arroz, salada ou farofa.
- 10
Conservação: sobras devem ser resfriadas em temperatura ambiente por alguns minutos, armazenadas em recipiente raso e levadas à geladeira. Reaqueça em forno ou air fryer para recuperar a crocância; evite reaquecer repetidamente.
Dica para ficar ainda melhor
Não lotar a panela é o principal segredo: óleo na temperatura correta e fritura em pequenas porções garantem crocância. Secar bem os pedaços antes do empanado e deixar a mistura de farinha/amido repousar sobre os drumetes por alguns minutos antes de fritar melhora a aderência e o resultado final.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Frango Crocante por Fora e Suculento por Dentro (Coxinhas da Asa / Drumetes). Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
