🥪 Lanches
Focaccia Caseira (sem sovar)
Focaccia macia por dentro, com miolo cheio de alvéolos e bordas douradas e crocantes — feita sem sova, com massa bem hidratada e azeite generoso. Rápida de montar e versátil para servir pura, com queijos ou como base para sanduíches.
Ingredientes
- 500 g de farinha de trigo (tipo 1 ou 2)
- 10 g de fermento biológico seco (1 sachê)
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- 350 ml de água morna (aprox. 35–40 °C)
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva para a massa
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva para finalizar (mais para untar a forma)
- Alecrim fresco a gosto (± 1–2 ramos)
- 200 g de tomates cereja (opcional)
- Sal grosso ou flor de sal a gosto
- Azeite extra para untar as mãos (para espalhar e fazer cavidades)
- Assadeira retangular ~30 x 20 cm (ou similar)
Modo de preparo
- 1
Ative o fermento: em uma tigela grande, junte a água morna, o açúcar e o fermento seco. Misture levemente e deixe repousar 5 minutos, até formar uma espuma leve na superfície. Se não espumar, o fermento pode estar inativo; troque por outro sache ou ajuste a temperatura da água.
- 2
Misture a massa: acrescente à tigela a farinha, o sal e as 3 colheres de sopa de azeite. Misture com uma colher ou espátula até incorporar — a massa deve ficar bem hidratada, mole e pegajosa. Trabalhe só o suficiente para não restarem pontos secos de farinha (2–3 minutos). Não acrescente mais farinha: a pegajosidade é desejada.
- 3
Primeiro descanso: cubra a tigela com plástico filme ou pano limpo e deixe em local morno por 30–45 minutos, até a massa crescer e ficar visivelmente mais aerada. O tempo varia conforme a temperatura ambiente; use a aparência (aumento e bolhas) como guia.
- 4
Prepare a forma: unte generosamente a assadeira com azeite (cerca de 1–2 colheres de sopa). Com as mãos untadas, transfira a massa diretamente da tigela para a forma, ajudando com uma espátula se necessário.
- 5
Abrir a massa sem sovar: com as mãos untadas, espalhe a massa delicadamente até cobrir a assadeira, esticando sem desgasificar demais — não pressione com força para não eliminar o ar. Se preferir uma focaccia mais alta, trabalhe menos para preencher apenas parte da forma.
- 6
Segundo descanso: cubra novamente e deixe repousar 15–25 minutos para um novo crescimento e relaxamento da massa.
- 7
Preaqueça o forno: enquanto a massa descansa, aqueça o forno a 220 °C (forno ventilado ou convencional).
- 8
Formar os alvéolos e montar: molhe as pontas dos dedos em azeite e pressione a superfície da massa formando cavidades (os tradicionais furinhos). Regue com o restante do azeite para que ele penetre nas cavidades.
- 9
Adicionar cobertura: corte os tomates cereja ao meio ou inteiros, conforme preferir, e distribua sobre a massa pressionando levemente para que fiquem semi-inseridos. Salpique alecrim fresco e finalize com sal grosso ou flor de sal a gosto.
- 10
Assar: leve ao forno preaquecido e asse por 20–25 minutos, até a superfície ficar bem dourada e as bordas crocantes. O tempo pode variar conforme o forno e a espessura da massa.
- 11
Finalizar e descansar: retire do forno, regue com um fio extra de azeite e deixe descansar 5–10 minutos antes de cortar. Isso ajuda a focaccia a firmar ligeiramente e facilita o corte em pedaços.
- 12
Servir: corte em retângulos ou quadrados e sirva morna como lanche, acompanhamento ou base para sanduíches.
Dica para ficar ainda melhor
Não tente secar a massa acrescentando farinha — a hidratação é o que cria os alvéolos. Para conservar, guarde em temperatura ambiente por até 24 horas em recipiente fechado; para reaquecer e recuperar a crocância, passe por 5–8 minutos no forno preaquecido a 180 °C ou na airfryer. Varie coberturas (azeitonas, cebola caramelizada, queijos) mantendo a técnica básica.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Focaccia Caseira (sem sovar). Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
