Fígado de Vitela com Maçãs Caramelizadas

Modo de preparo

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   Leia a receita inteira e organize os utensílios: frigideira larga, pinça ou espátula, papel-toalha e prato para reservar os ingredientes.

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   Limpeza e corte do fígado: retire qualquer película visível do fígado com uma faca pequena e corte em fatias de espessura uniforme, de aproximadamente 1 cm. Seque cada fatia bem com papel-toalha — isso é fundamental para obter selagem.

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   Tempere as fatias com sal, pimenta-do-reino e a cúrcuma. Coloque a farinha em um prato raso, passe levemente cada fatia na farinha e sacuda o excesso. Reserve em uma única camada sobre um prato.

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   Prepare as maçãs e as cebolas: descasque (se preferir) e corte as cebolas em meias-luas finas. Retire o miolo das maçãs e corte em gomos ou fatias grossas; se quiser, regue com 1 colher de chá de suco de limão para evitar escurecimento e manter acidez.

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   Caramelizar as maçãs: aqueça metade da manteiga ou metade do azeite (1 colher de sopa) em uma frigideira larga em fogo médio. Disponha as maçãs em uma única camada, sem sobrepor. Cozinhe sem mexer por 3–4 minutos até dourar a base, vire e doure o outro lado mais 3–4 minutos, até que os gomos estejam macios e com cor caramelizada. Retire e reserve num prato aquecido.

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   Cozinhar as cebolas: na mesma frigideira, reduza o fogo para médio-baixo, acrescente um pouco mais da gordura se necessário (uma pequena porção da manteiga/azeite reservada) e cozinhe as cebolas lentamente, mexendo de vez em quando, até ficarem translúcidas e douradas — cerca de 8–10 minutos. Reserve junto das maçãs.

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   Selar o fígado: aumente o fogo para alto e adicione a gordura restante (o restante da manteiga ou azeite). Trabalhe em pequenas porções para não juntar água na frigideira. Coloque as fatias enfarinhadas e sele sem mexer por cerca de 1 a 2 minutos por lado (dependendo da espessura) até formarem crosta dourada. O interior deve permanecer macio; evite cozinhar em excesso. Retire as fatias prontas para um prato e mantenha aquecido.

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   Finalizar: volte todas as fatias de fígado para a frigideira rapidamente, junte as maçãs e as cebolas reservadas e aqueça por 30 segundos a 1 minuto apenas para integrar os sabores. Prove e ajuste sal e pimenta.

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   Servir: transfira para a travessa ou pratos individuais e sirva imediatamente, acompanhando com arroz branco, purê, salada verde ou farofa, conforme preferir.