Feijão Tropeiro Mineiro Tradicional

Modo de preparo

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   Planeje e prepare: leia a receita inteira, pique a cebola, o alho, a couve e fatie a linguiça. Escorra bem o feijão para que os grãos não tenham água superficial.

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   Doure o bacon e a linguiça: aqueça uma panela larga em fogo médio e coloque o bacon em cubos. Quando começar a soltar gordura e ficar dourado (6–8 minutos), adicione as rodelas de linguiça e frite até ganhar cor (3–4 minutos). Se houver gordura em excesso e você preferir menos óleo, retire um pouco com uma colher, deixando gordura suficiente para refogar.

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   Refogue cebola e alho: reduza o fogo para médio-baixo, junte a cebola picada e refogue até ficar translúcida (3–4 minutos). Acrescente o alho e refogue mais 30–60 segundos até soltar aroma, tomando cuidado para não queimar.

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   Cozinhe os ovos na panela: empurre os ingredientes para a lateral da panela, abra um espaço no centro e quebre os ovos. Mexa rapidamente para fazer ovos mexidos em pedaços macios e cozinhe até ficarem firmes, mas ainda úmidos (1–2 minutos). Misture os ovos ao restante.

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   Incorpore o feijão: acrescente o feijão já escorrido e misture delicadamente com uma espátula, envolvendo para não desmanchar demais os grãos. Ajuste o fogo para médio.

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   Acrescente a farinha aos poucos: com a panela no fogo baixo a médio, polvilhe a farinha de mandioca em duas ou três etapas, mexendo entre cada adição. Pare quando a mistura ficar com aparência de farofa úmida e soltinha; evite jogar toda a farinha de uma vez para não ressecar (2–4 minutos no total).

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   Finalize com a couve e temperos: pouco antes de desligar, junte a couve fatiada e misture rapidamente até murchar (1–2 minutos). Volte o bacon e a linguiça que ficaram na panela, ajuste o sal e a pimenta e acrescente o cheiro-verde picado. Prove e acerte o tempero.

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   Sirva: retire do fogo e transfira para uma travessa. Sirva ainda quente como acompanhamento de arroz branco, ovo frito ou como prato principal em porções generosas.