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Escondidinho Cremoso de Frango com Queijo
Purê de mandioca macio cobrindo um recheio suculento de frango desfiado e cremoso, gratinado com muçarela até formar uma crosta dourada — um almoço reconfortante e fácil de fazer.
Ingredientes
- 1 kg de peito de frango (com ou sem osso)
- 1 cebola pequena (para cozinhar o frango)
- 1 folha de louro
- Sal a gosto
- 1,2 kg de mandioca (aipim/macaxeira), descascada e cortada em pedaços
- 200 ml de leite (para o purê), mais se necessário
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- Noz-moscada ralada a gosto (opcional)
- 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 tomates médios sem sementes, picados
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate (opcional)
- 200 g de requeijão cremoso (ou cream cheese)
- 100 ml de creme de leite (opcional, para mais cremosidade)
- Salsinha ou cheiro-verde picado a gosto
- 200 g de muçarela ralada
- 50 g de queijo parmesão ralado (opcional)
- Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- 1
Cozinhar o frango: coloque o peito de frango em uma panela grande com água suficiente para cobrir, a cebola inteira cortada ao meio, a folha de louro e 1 colher (chá) de sal. Cozinhe em fogo médio por 25–30 minutos (ou até o frango ficar macio). Retire o frango, reserve 200 ml do caldo coado e desfie quando estiver morno.
- 2
Preparar o purê de mandioca: em outra panela, cozinhe a mandioca em água com sal por 20–30 minutos até ficar bem macia. Escorra, retire o fio central fibroso e amasse ainda quente com um amassador ou passe por processador. Leve de volta à panela, junte a manteiga e vá adicionando o leite quente aos poucos até obter um purê liso e cremoso. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada a gosto. Reserve quente.
- 3
Fazer o recheio cremoso de frango: aqueça o óleo em uma frigideira grande. Refogue a cebola picada até ficar translúcida, junte o alho e refogue por mais 1 minuto. Acrescente os tomates picados e o extrato de tomate, cozinhe até amaciar e formar um molho espesso (5–7 minutos).
- 4
Adicionar o frango desfiado ao refogado: junte o frango desfiado, mexa bem para incorporar e acrescente o caldo reservado aos poucos para umedecer o recheio, se necessário. Acerte o sal e a pimenta. Cozinhe 2–3 minutos e desligue o fogo.
- 5
Incorporar os cremes: com a frigideira ainda morna, misture o requeijão e o creme de leite ao frango, ajustando a quantidade para obter uma textura cremosa, sem ficar líquida demais. Finalize com salsinha picada e prove o tempero.
- 6
Montagem do escondidinho: pré-aqueça o forno a 200 ºC. Unte levemente um refratário médio (aprox. 25 x 35 cm). Espalhe metade do purê de mandioca no fundo do refratário, nivele. Distribua todo o recheio cremoso de frango por cima, espalhando uniformemente. Cubra com o restante do purê, alise com uma colher ou espátula.
- 7
Cobertura e gratinar: polvilhe a muçarela ralada por cima e, se desejar, o parmesão ralado. Leve ao forno preaquecido por 15–20 minutos ou até o queijo derreter e dourar levemente. Se quiser uma crosta mais dourada, use o grill do forno por 2–3 minutos finais.
- 8
Finalização: retire do forno, deixe descansar por 5 minutos antes de servir para firmar um pouco. Sirva o escondidinho quente, acompanhado de salada verde ou legumes grelhados.
Dica para ficar ainda melhor
Para acelerar, cozinhe o frango na panela de pressão por 20 minutos e use o caldo para dar mais sabor ao purê. Se preferir, substitua parte do requeijão por cream cheese para um recheio ainda mais encorpado. O escondidinho mantém-se bem por 2 dias na geladeira e pode ser reaquecido no forno para recuperar a textura.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Escondidinho Cremoso de Frango com Queijo. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
