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Escabeche de Sardinha na Panela de Pressão
Escabeche de sardinha suculenta feito rapidamente na panela de pressão: sardinhas douradas, cebola e alho em molho de vinagre aromatizado com louro e cheiro-verde. Prático, econômico e ótimo para servir com arroz branco ou pão.
Ingredientes
- 800 g de sardinhas limpas (inteiras ou em postas)
- 1 colher (chá) de sal (ou a gosto)
- 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
- 3 colheres (sopa) de óleo ou azeite
- 2 cebolas médias cortadas em rodelas finas
- 1 pimentão vermelho pequeno em tiras (opcional)
- 3 dentes de alho picados
- 150 ml de vinagre de vinho branco ou de maçã
- 100 ml de água
- 2 folhas de louro
- 1 colher (chá) de açúcar (opcional, para ajustar a acidez)
- 1/2 colher (chá) de pimenta-calabresa em flocos (opcional)
- 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado (salsa e cebolinha)
- Azeitonas fatiadas a gosto (opcional)
Modo de preparo
- 1
Lave as sardinhas em água corrente e seque delicadamente com papel-toalha. Tempere com sal e pimenta-do-reino e reserve por alguns minutos.
- 2
Aqueça a panela de pressão (sem a tampa) em fogo médio e adicione 2 colheres (sopa) de óleo. Quando estiver quente, grelhe as sardinhas em lotes por 1 a 2 minutos de cada lado apenas para dourar levemente. Retire e reserve em um prato.
- 3
Na mesma panela, acrescente a colher (sopa) de óleo restante se necessário e reduza o fogo para médio-baixo. Refogue as cebolas e o pimentão (se usar) até a cebola ficar translúcida, cerca de 4 a 5 minutos.
- 4
Adicione o alho picado e refogue por mais 30 a 60 segundos, tomando cuidado para não queimar.
- 5
Misture o vinagre, a água, as folhas de louro, o açúcar e a pimenta-calabresa (se usar). Raspe o fundo da panela com uma colher para soltar os sabores. Deixe levantar fervura por 1 a 2 minutos.
- 6
Disponha as sardinhas reservadas novamente na panela, acomodando-as em uma camada com cuidado para não desmanchar.
- 7
Feche a panela de pressão e leve ao fogo médio. Quando a panela pegar pressão, reduza o fogo para baixo e cozinhe por 3 minutos.
- 8
Desligue o fogo e aguarde cerca de 3 a 5 minutos para reduzir um pouco a pressão; então faça a liberação do restante da pressão com cuidado seguindo as instruções do fabricante antes de abrir a tampa.
- 9
Abra a panela, prove e ajuste o sal e a acidez se necessário. Acrescente o cheiro-verde e as azeitonas fatiadas, misturando delicadamente.
- 10
Deixe o escabeche descansar por pelo menos 10 a 15 minutos fora do fogo para que as sardinhas absorvam o molho antes de servir. Sirva morno ou em temperatura ambiente, acompanhado de arroz branco ou pão.
Dica para ficar ainda melhor
Para intensificar o sabor, prepare o escabeche algumas horas antes ou no dia anterior e conserve na geladeira em recipiente fechado; ele melhora com o tempo. Dura até 3 dias refrigerado. Se preferir, use sardinha enlatada bem escorrida adaptando a etapa de grelhar e reduzindo o tempo na panela para 1–2 minutos apenas para incorporar os temperos.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Escabeche de Sardinha na Panela de Pressão. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
