Empadinhas com Massa de Guaraná

Modo de preparo

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   Mise en place: meça todos os ingredientes, pique a cebola e o cheiro-verde. Unte levemente as forminhas de empada ou use forminhas antiaderentes e pré-aqueça o forno a 180 °C.

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   Se o frango ainda não estiver cozido: coloque o peito de frango em uma panela com água suficiente para cobrir, adicione uma pitada de sal e cozinhe por 18–25 minutos após começar a ferver, até ficar macio. Desfie com dois garfos e reserve para esfriar.

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   Prepare o recheio: aqueça uma colher (sopa) de óleo ou manteiga em uma frigideira média em fogo médio. Refogue a cebola até ficar translúcida, 3–4 minutos. Junte o frango desfiado e o molho de tomate; misture e cozinhe, mexendo de vez em quando, até o excesso de líquido evaporar e o recheio ficar úmido, mas sem calda solta (cerca de 5–7 minutos).

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   Temperos e acabamento do recheio: tempere com sal e pimenta a gosto. Desligue o fogo, acrescente o requeijão e o cheiro-verde, misture bem. Transfira para um prato e cubra; leve à geladeira até ficar totalmente frio (mínimo 30 minutos). Recheio frio evita que a gordura da massa derreta e que haja excesso de umidade.

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   Faça a massa: em uma tigela grande coloque a farinha. Acrescente a manteiga gelada em cubos e, com as pontas dos dedos, incorpore a manteiga à farinha até formar uma farofa úmida com pedaços do tamanho de ervilhas — não é preciso derreter a manteiga. Esse processo deve ser rápido para não aquecer a manteiga.

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   Adicione o Guaraná: despeje o refrigerante Guaraná bem gelado aos poucos, começando com metade e misturando delicadamente com uma espátula ou colher grande até a massa começar a unir. Se necessário, adicione o restante, sempre sem sovar; o objetivo é apenas agregar os ingredientes até formar uma massa homogênea e levemente pegajosa.

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   Ajuste e repouso curto: una a massa com movimentos suaves; evite amassar vigorosamente. Se ficar muito macia, leve à geladeira por 10–15 minutos para firmar levemente — isso facilita forrar as forminhas e mantém a textura quebradiça após assada.

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   Montagem: divida a massa em porções (reserve cerca de 1/3 para as tampinhas). Abra cada porção entre filme plástico ou diretamente com as mãos e forre o fundo e as laterais das forminhas formando uma camada uniforme (não precisa ser muito grossa).

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   Recheie: coloque o recheio já frio em cada cavidade, sem ultrapassar a borda (cerca de 1 colher de sopa cheia por forminha, dependendo do tamanho).

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    Fechamento: com o restante da massa faça discos para cobrir as empadinhas e sele as bordas apertando levemente com os dedos. Se preferir, faça pequenas guirlandas ou decorações com sobras de massa.

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    Pincelar e assar: bata ligeiramente a gema e pincele a superfície das empadinhas. Leve ao forno preaquecido a 180 °C e asse por 20–30 minutos, até que a massa esteja dourada e firme ao toque.

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    Descanso e desenformar: retire do forno e espere 5–10 minutos antes de desenformar — isso ajuda a massa a firmar e evita quebras. Sirva levemente aquecidas ou em temperatura ambiente.