Empadão de Palmito com Requeijão

Modo de preparo

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   Organize os ingredientes e utensílios (mise en place): escorra o palmito, pique o tomate sem sementes, meça a farinha e corte a manteiga gelada. Preaqueça o forno a 180 °C quando for começar a montar.

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   Prepare o recheio: aqueça uma frigideira média com o azeite em fogo médio. Refogue a cebola até ficar translúcida (3–4 minutos) e junte o alho por mais 30 segundos, sem queimar.

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   Acrescente o palmito picado, o tomate e as ervilhas. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até o tomate perder bastante de sua água e a mistura ficar mais concentrada (8–10 minutos).

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   Polvilhe 1 colher (sopa) de farinha sobre a mistura e mexa por cerca de 1 minuto para dar liga. Tempere com sal e pimenta a gosto. Desligue o fogo, junte o cheiro-verde e deixe o recheio esfriar completamente antes de montar (importante para não amolecer a massa).

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   Faça a massa: em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Acrescente a manteiga gelada e incorpore com as pontas dos dedos ou com um cortador de massa até formar uma farofa grossa (pedaços de manteiga do tamanho de ervilhas são desejáveis).

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   Adicione o ovo e misture rapidamente. Vá juntando água gelada, uma colher de cada vez, apenas até a massa unir — pare quando formar um disco homogêneo; evite sovar para não desenvolver glúten.

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   Forme um disco com a massa, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos para firmar.

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   Montagem: unte levemente uma forma de fundo removível média (aprox. 24 cm). Retire a massa da geladeira e divida-a em cerca de 2/3 para a base e 1/3 para a cobertura.

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   Abra os 2/3 da massa sobre uma superfície enfarinhada até obter tamanho suficiente para forrar o fundo e as laterais da forma. Forre a forma com cuidado, pressionando sem esticar a massa.

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    Distribua o recheio já frio sobre a base, nivelando com uma colher sem pressionar demais. Espalhe colheradas de requeijão sobre o recheio de modo uniforme (ou espalhe todo o requeijão se preferir mais cremosidade).

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    Abra o restante da massa e cubra o empadão. Una e sele as bordas, aparando o excesso. Faça pequenos furos no topo com um garfo para permitir a saída do vapor. Se desejar, pincele a superfície com a gema batida misturada ao leite para dourar.

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    Asse em forno preaquecido a 180 °C por 35–45 minutos, ou até a superfície estar dourada e a massa assada por igual. O tempo varia conforme o forno; comece a checar aos 30 minutos.

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    Retire do forno e deixe descansar por 10–15 minutos antes de desenformar e cortar — esse descanso ajuda o recheio a firmar e evita vazamentos.