Empadão de Frango com Massa Tradicional (para empadão e empadinhas)

Modo de preparo

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   Prepare a massa: na tigela grande, misture a farinha com o sal. Junte a banha gelada em cubos e, usando as pontas dos dedos ou um cortador de massa, incorpore a gordura à farinha até obter uma farofa grossa (pequenos pedaços de banha ainda visíveis são desejáveis). Evite aquecer demais a mistura ao trabalhar.

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   Adicione os ovos à farofa e misture delicadamente com um garfo até começar a unir. Se a massa ficar muito seca, pingue 1 colher (sopa) de água gelada por vez até atingir uma textura maleável que desgrude das mãos. Trabalhe o mínimo necessário — não sove.

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   Forme um disco com a massa, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos. Esse descanso ajuda a firmar a gordura e facilita abrir a massa.

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   Enquanto a massa descansa, prepare o recheio: aqueça o óleo em uma panela média em fogo médio. Refogue a cebola até ficar translúcida, junte o alho e refogue por mais 30–40 segundos.

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   Acrescente o frango desfiado, a páprica (se usar), sal e pimenta. Misture bem e aqueça por 3–4 minutos para incorporar os temperos. Se o frango estiver muito seco, adicione 1–2 colheres (sopa) do caldo do cozimento ou água para dar umidade.

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   Desligue o fogo e misture o requeijão até obter um recheio cremoso e homogêneo. Ajuste sal e pimenta. Por fim, incorpore o cheiro-verde e deixe o recheio esfriar em temperatura ambiente (isso evita que o vapor amoleça demais a massa).

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   Preaqueça o forno a 180–190 °C. Unte levemente uma forma redonda de 24–26 cm ou uma forma retangular média.

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   Abra aproximadamente dois terços da massa sobre superfície enfarinhada até formar um disco que cubra o fundo e as laterais da forma (espessura de cerca de 4–5 mm). Forre a forma pressionando com cuidado, sem esticar a massa.

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   Distribua o recheio já frio sobre a base, sem compactar demais — deixe uma leve folga nas bordas para fechar.

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    Abra o restante da massa e cubra o empadão. Una as bordas pressionando com os dedos ou um garfo para selar bem. Faça 2–3 pequenos furos no topo para permitir a saída de vapor. Se desejar, use a sobra de massa para decorar.

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    Pincele a superfície com a gema batida (opcional) para um dourado mais bonito.

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    Leve ao forno preaquecido e asse por 40–50 minutos, até a superfície ficar dourada e a base firme. Se o topo dourar muito rápido, cubra com papel-alumínio e continue assando até o ponto certo.

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    Ao retirar do forno, deixe o empadão descansar por 10–15 minutos antes de cortar. Esse tempo ajuda o recheio a firmar e facilita fatiar sem que escorra.