Doce de Mamão Verde Enroladinho Gelado

Modo de preparo

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   Prepare o mamão: lave, descasque e corte o mamão ao meio. Remova as sementes e, com uma faca afiada ou mandolina, fatie a polpa em lâminas longas e finas (aprox. 2–3 mm de espessura). Tente manter espessura uniforme para que cozinhem por igual.

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   Firmar a polpa: coloque as lâminas em uma tigela larga e cubra com água fria. Dissolva 1 colher (sobremesa) de bicarbonato na água (cerca de 1 litro suficiente para cobrir). Deixe de molho por 10–15 minutos — isso ajuda a firmar a polpa verde. Não ultrapasse 20 minutos para não alterar demais o sabor.

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   Enxágue bem: escorra a mistura de bicarbonato e enxágue as lâminas em água corrente até não sentir cheiro de bicarbonato. Esprema delicadamente cada lâmina para remover o excesso de água.

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   Enrolar: pegue cada lâmina e enrole com cuidado, formando rolinhos. Se necessário, prenda a ponta com palito de dente fino ou torça levemente a ponta do próprio mamão para manter o formato. Reserve os rolinhos prontos em um prato.

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   Branquear os rolinhos: leve uma panela grande com água ao fogo até ferver. Cozinhe rapidamente os rolinhos por 1–2 minutos apenas para acertar a textura, depois transfira para uma peneira e escorra (isso evita que se desmanchem na calda).

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   Fazer a calda: na mesma panela grande (ou outra de fundo grosso), coloque 1 litro de água, 800 g de açúcar (igual ao peso da polpa) e os 10 cravos-da-índia. Leve ao fogo médio até o açúcar dissolver e começar a ferver.

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   Cozinhar na calda: com a calda em leve fervura, acrescente os rolinhos de mamão cuidadosamente. Reduza o fogo para o mínimo (fogo baixo) e cozinhe suavemente, sem mexer agressivamente, por 40–60 minutos. O ponto desejado é que os rolinhos fiquem translúcidos, firmes ao toque e a calda comece a ganhar corpo (reduzir um pouco). Se a calda ferver demais, diminua o fogo — o cozimento lento é essencial.

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   Resfriar na calda: desligue o fogo e deixe os rolinhos completamente dentro da calda quente até que esfriem à temperatura ambiente (30–60 minutos). Isso permite que absorvam melhor o sabor.

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   Gelar antes de servir: transfira os rolinhos com parte da calda para um recipiente fechado e leve à geladeira por pelo menos 3–4 horas (ou de um dia para o outro) antes de servir bem gelado. A refrigeração firma o formato e melhora a textura.

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    Servir: retire da geladeira, retire os palitos (se usados) e disponha os rolinhos em porções. Sirva com um pouco da calda por cima ou apenas gelados conforme preferir.