Doce de Leite Assado (sem panela de pressão)

Modo de preparo

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   Preaqueça o forno a 200 °C. Enquanto isso, unte levemente o fundo e as laterais de um refratário de vidro ou cerâmica médio (aprox. 20 x 10 cm ou similar) com a manteiga, se for usar.

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   Despeje todo o leite condensado no refratário e nivele a superfície com uma espátula. Não utilize latas fechadas nunca.

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   Cubra o refratário firmemente com papel‑alumínio, vedando bem as bordas para evitar entrada de água no leite condensado.

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   Coloque o refratário dentro de uma assadeira maior que o comporte com folga. Aqueça a água até quase ferver e misture a colher de vinagre branco na água — isso ajuda a estabilizar o banho‑maria. Com cuidado, despeje a água quente na assadeira maior até atingir cerca da metade da altura do refratário com o leite condensado.

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   Leve ao forno preaquecido e asse em banho‑maria por 1 hora e 45 minutos a 2 horas. Comece a verificar a partir de 1 hora e 30 minutos: a superfície deve ganhar uma cor caramelo‑âmbar e a mistura reduzir e espessar. O tempo varia de acordo com a profundidade do refratário.

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   Durante o cozimento, verifique o nível da água a cada 30–40 minutos e complete com mais água quente, se necessário, para manter o banho‑maria constante.

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   Retire a assadeira do forno com cuidado e remova o refratário do banho‑maria. Retire o papel‑alumínio e deixe amornar por 20–30 minutos.

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   Com um fouet ou colher de aço, mexa vigorosamente o doce de leite até que fique liso e brilhante. Se quiser um doce mais cremoso, sirva morno após essa etapa; para um doce firme de corte, deixe esfriar completamente e leve à geladeira por pelo menos 3 horas antes de cortar.

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   Conserve em recipiente fechado na geladeira por até 7 dias. Para cortes mais limpos, utilize uma faca levemente aquecida ou umedecida antes de fatiar.