Doce de Banana Prata

Modo de preparo

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   Leia a receita inteira e organize os utensílios: panela larga de fundo grosso, colher de silicone ou de pau, faca, tábua e um pote de vidro limpo para armazenar.

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   Descasque as bananas e corte em rodelas ou pedaços médios (cerca de 1–1,5 cm de espessura). Reserve sobre um prato para facilitar a adição à panela.

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   Aqueça a panela em fogo baixo. Coloque o açúcar diretamente na panela e comece a mexer suavemente com a colher; mantenha o fogo baixo para que o açúcar derreta de forma uniforme e não queime. Observe até formar um caramelo de cor âmbar clara (5–8 minutos).

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   Quando o açúcar estiver derretido e com cor clara de caramelo, reduza qualquer chama residual e junte as bananas com cuidado (o vapor pode borbulhar). Misture delicadamente para que os pedaços fiquem envolvidos pelo caramelo sem esfarelar.

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   Acrescente a canela em pó e os 4 cravos inteiros à panela. Mexa com cuidado para distribuir os temperos pela mistura.

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   Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 8–12 minutos, mexendo de vez em quando com cuidado. As bananas vão soltar líquido e formar uma calda brilhante; cozinhe até a calda engrossar e as frutas ficarem macias. Ajuste o tempo conforme a textura desejada: desligue em 8–12 minutos para manter pedaços inteiros ou cozinhe mais 5–10 minutos e amasse parcialmente as bananas para uma textura mais pastosa.

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   Retire os cravos-da-índia antes de transferir. Prove e, se necessário, ajuste o ponto retomando o aquecimento por mais 1–2 minutos, sempre em fogo baixo.

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   Transfira o doce ainda quente para um pote de vidro limpo. Deixe esfriar em temperatura ambiente até ficar morno e, em seguida, leve à geladeira para firmar (se for servir frio).

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   Conserve na geladeira em recipiente fechado por até 7 dias. Ao servir, aqueça levemente no fogo baixo ou micro-ondas se preferir a versão morna.