Doce de Banana Prata Cremoso

Modo de preparo

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   Leia a receita inteira e organize os utensílios: panela larga de fundo grosso, colher de madeira ou espátula, faca, tábua e pote limpo para armazenar.

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   Descasque as bananas e corte em rodelas de 1 cm ou em pedaços médios; mantenha-as à mão para acrescentar ao caramelo sem demora.

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   Aqueça uma panela larga em fogo baixo. Coloque o açúcar em uma camada uniforme na panela e deixe-o aquecer sem mexer nos primeiros minutos até começar a derreter nas bordas (cerca de 5–8 minutos). Evite fogo alto para não escurecer demais o açúcar.

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   Quando o açúcar começar a derreter e a ganhar cor de caramelo claro (âmbar pálido), mexa suavemente para uniformizar. Se houver pontos ainda inteiros, espere derreter; não aumente o fogo. O objetivo é um caramelo claro, sem amargor.

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   Com cuidado, junte as bananas cortadas à panela e misture delicadamente para que cada pedaço fique envolvido pelo caramelo. O conjunto vai soltar líquido; continue em fogo baixo para que a calda se forme sem queimar.

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   Acrescente a canela em pó e os cravos inteiros. Mexa algumas vezes para incorporar as especiarias. Cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até as bananas amaciarem e a calda engrossar e ficar brilhante (10–15 minutos). A textura ideal é encorpada e sedosa.

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   Para manter pedaços definidos: desligue quando as bananas estiverem macias e a calda estiver brilhante. Para uma versão mais pastosa: cozinhe por mais 8–10 minutos, amassando parte das bananas com a colher para obter cremosidade extra.

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   Prove com cuidado (estará quente) e retire os cravos antes de transferir. Ajuste a consistência: se a calda estiver muito líquida, volte ao fogo baixo por mais alguns minutos; se estiver muito espessa ao esfriar, um toque de água quente (1 colher de sopa) resolve — adicione aos poucos.

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   Transfira o doce para um pote limpo e deixe esfriar em temperatura ambiente. Depois de frio, tampe e leve à geladeira se for consumir gelado; refrigere por pelo menos 1 hora para firmar melhor.

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    Conserve em recipiente fechado na geladeira por até 5 dias. Aqueça levemente antes de servir se preferir quente ou sirva frio com queijo, iogurte natural ou sorvete como acompanhamento.