🍽️ Almoços
Dobradinha completa e bem temperada
Dobradinha macia, cozida até desmanchar, com feijão branco e linguiça defumada num molho perfumado de tomate, alho e louro. Acompanhamento perfeito para arroz branco e couve refogada.
Ingredientes
- 1 kg de dobradinha (bucho de boi) limpa e cortada em tiras de 2 a 3 cm
- 1 xícara (chá) de feijão branco seco (200 g) — deixado de molho por pelo menos 8 horas
- 150 g de bacon em cubos
- 250 g de linguiça calabresa defumada em rodelas
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho picados
- 2 tomates médios sem pele e sem sementes, picados
- 1 cenoura média em rodelas
- 2 folhas de louro
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 1 colher (chá) de cominho em pó (opcional)
- 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
- 1 colher (chá) de colorau (ou páprica doce)
- Sal a gosto (aprox. 1 colher de sopa, a ajustar)
- 3 colheres (sopa) de óleo ou azeite
- 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde (salsa e cebolinha) picado
- Suco de 1/2 limão ou 1 colher (sopa) de vinagre para lavar a dobradinha
- Água quente suficiente para cozinhar (aprox. 1,5 a 2 litros)
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo dissolvida em 1/2 xícara (chá) de água fria (opcional, para engrossar)
Modo de preparo
- 1
Limpeza da dobradinha: coloque as tiras de dobradinha numa tigela grande, regue com o suco de limão (ou vinagre) e esfregue com um pouco de sal. Enxágue em água corrente várias vezes até a água sair limpa. Corte novamente se necessário. Reserve.
- 2
Cozinhar a dobradinha: em uma panela de pressão, coloque a dobradinha limpa, a cenoura em rodelas, 1 folha de louro e cubra com água até 2 dedos acima. Tampe e cozinhe na pressão por 40 a 50 minutos após pegar pressão, até ficar macia (o tempo varia conforme a peça). Retire a pressão, verifique o ponto e reserve a dobradinha e o caldo coado (descarte a cenoura se quiser).
- 3
Preparar o feijão branco: escorra o feijão deixado de molho e coloque-o na panela de pressão com água limpa cobrindo por 2 dedos e a segunda folha de louro. Cozinhe na pressão por 20 a 30 minutos após pegar pressão, até o feijão ficar macio mas inteiro. Reserve o feijão e parte do caldo.
- 4
Refogado base: em uma panela grande e funda aqueça o óleo ou azeite em fogo médio. Doure o bacon até soltar gordura e ficar levemente crocante. Junte a linguiça calabresa e frite até dourar. Retire um pouco do excesso de gordura se houver, deixando o sabor.
- 5
Aromáticos: adicione a cebola picada ao refogado e cozinhe até ficar translúcida (4–5 minutos). Acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto para liberar aroma, tomando cuidado para não queimar.
- 6
Montagem do cozimento: junte os tomates picados, o extrato de tomate, o cominho (se usar), o colorau e a pimenta-do-reino. Misture e deixe cozinhar 3–4 minutos para os tomates começarem a desmanchar.
- 7
Unir ingredientes: acrescente a dobradinha cozida fatiada ao refogado e misture bem. Adicione também o feijão branco cozido e cerca de 300–400 ml do caldo do cozimento (ou mais, conforme a consistência desejada). Prove e ajuste o sal.
- 8
Fervura final: deixe cozinhar em fogo baixo por 20–30 minutos, com a panela semi-tampada, para os sabores se integrarem e o molho reduzir um pouco. Se quiser o caldo mais grosso, adicione a farinha de trigo dissolvida e mexa até engrossar levemente; cozinhe mais 5 minutos para tirar o gosto de farinha crua.
- 9
Finalização: apague o fogo, acrescente o cheiro-verde picado e misture. Deixe descansar 5 minutos antes de servir para os sabores assentarem.
- 10
Servir: sirva a dobradinha quente, acompanhada de arroz branco e couve refogada ou pão para aproveitar o molho.
Dica para ficar ainda melhor
Se preferir economizar tempo, cozinhe a dobradinha e o feijão na mesma panela de pressão, colocando o feijão só depois que a dobradinha estiver parcialmente cozida; ajuste o tempo para que ambos fiquem macios. A dobradinha fica ainda mais saborosa se for preparada um dia antes e aquecida no dia seguinte. Conserve na geladeira por até 3 dias ou congele por até 3 meses.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Dobradinha completa e bem temperada. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
