Curau de Milho Amarelinho Cremoso

Modo de preparo

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   Prepare o milho: com uma faca, corte os grãos das espigas. Reserve os sabuguinhos (opcional) para aromatizar água de cozimento, se desejar.

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   Bata o milho com água: em partes (2 a 3 porções, dependendo do tamanho do liquidificador), coloque os grãos de milho e parte da água (cerca de 150–200 ml por vez) e bata até formar um creme homogêneo.

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   Coe o creme: passe o líquido batido por uma peneira fina, espremendo bem com uma colher ou usando um pano de musselina para extrair todo o suco. Repita o processo até usar todo o milho e toda a água (devem sobrar cerca de 600–700 ml de líquido coado).

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   Misture e leve ao fogo: coloque o líquido coado em uma panela média, adicione o açúcar e a pitada de sal. Leve ao fogo médio-alto, mexendo sempre com uma espátula ou colher de silicone para evitar que queime no fundo.

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   Engrosse o curau: quando começar a levantar fervura, continue mexendo e reduza o fogo para médio-baixo. Cozinhe por cerca de 8–10 minutos até o creme engrossar e já apresentar textura aveludada (o ponto é quando o creme cobre as costas da colher e forma um risco ao passar o dedo).

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   Acrescente leite e leite condensado: adicione o leite integral e o leite condensado, mexendo continuamente. Volte a ferver em fogo baixo e cozinhe por mais 7–10 minutos, mexendo sem parar, até integrar bem e atingir consistência cremosa.

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   Ajuste o ponto e a doçura: prove pequenas quantidades (com cuidado com a temperatura) e ajuste o açúcar se necessário. Lembre que, ao esfriar, o curau firmará um pouco mais.

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   Distribua e esfrie: retire do fogo e despeje o curau em uma travessa grande ou em potes individuais. Polvilhe canela em pó conforme desejar.

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   Refrigere: deixe esfriar à temperatura ambiente por cerca de 20–30 minutos e depois leve à geladeira por no mínimo 1 hora para firmar antes de servir.